家常拌油飯

廚房女漢子Rita's
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描述

先蒸、後拌料,再回頭蒸,讓油飯的香氣留在每一口飯裡。
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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

4杯
300g
4朵
1小把
10片
20g
調味料
2湯匙
1茶匙
1.5茶匙
適量
少許
2湯匙

步驟

  • 香菇和蝦米洗淨後用冷水泡發。
長糯米多洗幾次,洗乾淨後用清水浸泡2小時,洗淨瀝乾後,將蒸籠布沾濕擰乾套在蒸籠裡,倒入泡好的糯米鋪平,用手指在糯米裡戳幾個洞,幫助蒸氣循環,滾水蒸15分鐘,15分鐘後開蓋用冷開水噴濕糯米表面或用撒的也可以,接著大火再煮15分鐘。

    香菇和蝦米洗淨後用冷水泡發。 長糯米多洗幾次,洗乾淨後用清水浸泡2小時,洗淨瀝乾後,將蒸籠布沾濕擰乾套在蒸籠裡,倒入泡好的糯米鋪平,用手指在糯米裡戳幾個洞,幫助蒸氣循環,滾水蒸15分鐘,15分鐘後開蓋用冷開水噴濕糯米表面或用撒的也可以,接著大火再煮15分鐘。

  • 蒸糯米時,將泡發的香菇切絲、梅花肉切條,薑切片;泡香菇和蝦米的水要留下。

    蒸糯米時,將泡發的香菇切絲、梅花肉切條,薑切片;泡香菇和蝦米的水要留下。

  • 鍋內先下ㄧ般的油,漢子用的是橄欖油,將薑片炒香;

    鍋內先下ㄧ般的油,漢子用的是橄欖油,將薑片炒香;

  • 接著炒香香菇、蝦米;

    接著炒香香菇、蝦米;

  • 放入梅花肉拌炒到熟;

    放入梅花肉拌炒到熟;

  • 加入醬油、鹽、糖、米酒和白胡椒粉拌炒,

    加入醬油、鹽、糖、米酒和白胡椒粉拌炒,

  • 並加入連同香菇水共4杯的水煮滾;

    並加入連同香菇水共4杯的水煮滾;

  • 最後放入紅蔥頭和麻油煮滾,試味道微調,即可關火;

    最後放入紅蔥頭和麻油煮滾,試味道微調,即可關火;

  • 此時糯米也蒸的差不多了,依個人喜好的軟硬度,可試吃糯米斟酌再多蒸5分鐘。

    此時糯米也蒸的差不多了,依個人喜好的軟硬度,可試吃糯米斟酌再多蒸5分鐘。

  • 蒸好的糯米倒入炒好的油飯料裡拌勻;

    蒸好的糯米倒入炒好的油飯料裡拌勻;

  • 均勻的拌好後試吃油飯的鹹度,可自行再微調。

    均勻的拌好後試吃油飯的鹹度,可自行再微調。

  • 接著再將拌好的油飯,回鍋入蒸籠,

    接著再將拌好的油飯,回鍋入蒸籠,

  • 蒸個10分鐘讓味道融合即可。

    蒸個10分鐘讓味道融合即可。

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留言

共 1 則
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  • 湘湘
    湘湘

    您好:蒸糯米,使用蒸籠這個步驟, 可以使用電鍋煮嗎? 像煮白米飯用的電鍋。(來煮糯米飯) 期待回覆,謝謝您

    可以喔, 用電鍋煮的話可以參考這個食譜 https://icook.tw/recipes/221489

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