麻辣五更腸旺
描述
經典台式川菜料理，可用鴨血也可用豬血，但滷大腸和酸菜ㄧ定要有，喜歡的海岸可以加上臭豆腐，這次做的有的是麻辣臭豆腐+五更腸旺，口味完全沒有違和感，大家可以依自己喜好做選擇。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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500g
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2條
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2塊
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150g
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200g
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3瓣
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3片
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1根
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2朵
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1根
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2根
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少許
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1湯匙
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1湯匙
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2茶匙
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少許
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1.5茶匙
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2茶匙
看全部食材
步驟
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乾香菇洗淨泡冷水；薑切片，蔥切段、蒜頭拍扁去皮，沒有麻辣醬的話可以用花椒和辣椒取代； 想自己做麻辣醬的話，連結👇🏻👇🏻 麻辣鍋底 https://icook.tw/recipes/285838
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豬血或鴨血切塊狀後在斜切成三角型更好入味；有加臭豆腐的話，臭豆腐也切成三角型；
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鍋裡下少許油炒香蔥、薑、蒜和麻辣醬（以花椒和辣椒替代的也炒出香氣），加入水和調味劑料大火煮滾後轉小火，下臭豆腐和豬血或鴨血，小火泡煮主要是要除臭味和去腥味。
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準備炒料，蔥切蔥花，大蔥和辣角斜切，蒜拍扁去皮切末，薑切片，酸菜洗淨捏乾後斜切條狀；泡軟的香菇切絲；滷大腸斜切。 滷大腸做法連結👇🏻👇🏻👇🏻 滷大腸和油炸肥腸 https://icook.tw/recipes/242661
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放入酸菜拌炒出味道；
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倒入香菇水再加入清水和醬油、糖煮滾；
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煮滾後加入鹽和白胡椒粉調味，試喝湯頭調到自己喜歡的口味；
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從另一鍋撈出鴨血或豬血放進高湯鍋裡，再下大腸煮滾，不放臭豆腐的話，就在這邊用玉米粉或太白粉調水勾芡，再放入大蔥、蔥花和辣椒煮滾即可。
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最後放上香菜即可。
