麻辣五更腸旺

廚房女漢子Rita's
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描述

經典台式川菜料理,可用鴨血也可用豬血,但滷大腸和酸菜ㄧ定要有,喜歡的海岸可以加上臭豆腐,這次做的有的是麻辣臭豆腐+五更腸旺,口味完全沒有違和感,大家可以依自己喜好做選擇。
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

煮鴨血或豬血用料
3瓣
4片
2根
1湯匙
看全部食材 

步驟

  • 乾香菇洗淨泡冷水;薑切片,蔥切段、蒜頭拍扁去皮,沒有麻辣醬的話可以用花椒和辣椒取代;
想自己做麻辣醬的話,連結👇🏻👇🏻
麻辣鍋底 https://icook.tw/recipes/285838

    乾香菇洗淨泡冷水;薑切片,蔥切段、蒜頭拍扁去皮,沒有麻辣醬的話可以用花椒和辣椒取代; 想自己做麻辣醬的話,連結👇🏻👇🏻 麻辣鍋底 https://icook.tw/recipes/285838

  • 豬血或鴨血切塊狀後在斜切成三角型更好入味;有加臭豆腐的話,臭豆腐也切成三角型;

    豬血或鴨血切塊狀後在斜切成三角型更好入味;有加臭豆腐的話,臭豆腐也切成三角型;

  • 鍋裡下少許油炒香蔥、薑、蒜和麻辣醬(以花椒和辣椒替代的也炒出香氣),加入水和調味劑料大火煮滾後轉小火,下臭豆腐和豬血或鴨血,小火泡煮主要是要除臭味和去腥味。

    鍋裡下少許油炒香蔥、薑、蒜和麻辣醬(以花椒和辣椒替代的也炒出香氣),加入水和調味劑料大火煮滾後轉小火,下臭豆腐和豬血或鴨血,小火泡煮主要是要除臭味和去腥味。

  • 準備炒料,蔥切蔥花,大蔥和辣角斜切,蒜拍扁去皮切末,薑切片,酸菜洗淨捏乾後斜切條狀;泡軟的香菇切絲;滷大腸斜切。
滷大腸做法連結👇🏻👇🏻👇🏻
滷大腸和油炸肥腸 https://icook.tw/recipes/242661

    準備炒料,蔥切蔥花,大蔥和辣角斜切,蒜拍扁去皮切末,薑切片,酸菜洗淨捏乾後斜切條狀;泡軟的香菇切絲;滷大腸斜切。 滷大腸做法連結👇🏻👇🏻👇🏻 滷大腸和油炸肥腸 https://icook.tw/recipes/242661

  • 鍋內放油將絞肉炒到變白,再加入香菇、蒜末、薑片炒香後,再用麻辣醬或辣豆瓣醬ㄧ點點醬油炒上色;

    鍋內放油將絞肉炒到變白,再加入香菇、蒜末、薑片炒香後,再用麻辣醬或辣豆瓣醬ㄧ點點醬油炒上色;

  • 放入酸菜拌炒出味道;

    放入酸菜拌炒出味道;

  • 倒入香菇水再加入清水和醬油、糖煮滾;

    倒入香菇水再加入清水和醬油、糖煮滾;

  • 煮滾後加入鹽和白胡椒粉調味,試喝湯頭調到自己喜歡的口味;

    煮滾後加入鹽和白胡椒粉調味,試喝湯頭調到自己喜歡的口味;

  • 從另一鍋撈出鴨血或豬血放進高湯鍋裡,再下大腸煮滾,不放臭豆腐的話,就在這邊用玉米粉或太白粉調水勾芡,再放入大蔥、蔥花和辣椒煮滾即可。

    從另一鍋撈出鴨血或豬血放進高湯鍋裡,再下大腸煮滾,不放臭豆腐的話,就在這邊用玉米粉或太白粉調水勾芡,再放入大蔥、蔥花和辣椒煮滾即可。

  • 如果有要加臭豆腐的話就加了再勾芡,勾芡後才下大蔥、蔥花和辣椒;

    如果有要加臭豆腐的話就加了再勾芡,勾芡後才下大蔥、蔥花和辣椒;

  • 最後放上香菜即可。

    最後放上香菜即可。

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廚房女漢子Rita's 1,124 食譜 2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 1 則
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  • 請問一下大腸有使用白醋和麵粉洗過 並川燙過 處理 但吃的時候大腸還是有點味道 不曉得是不是使用滷而非炒的原因?

    只要大腸有洗乾淨,無論是滷或炒都不會有什麼味道,所以可能要從洗大腸那邊下功夫~

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