芹菜豆干肉絲小炒
描述
這道芹菜豆干肉絲小炒基本上跟客家小炒做法差不多，豆干多一道處理程序先煸香再一起燴炒會更好吃喔！
另外這樣的小炒菜調味一定要足才能好吃，鹹香乾爽的小炒菜美味又下飯，更是夠味的下酒小菜。😋
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份量
5
人份
食材
看全部食材
步驟
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備齊所有食材～無乾辣椒可用新鮮辣椒取代，豬肉選用較嫩的小里肌肉，用五花肉也行。（✏若用五花肉再加個乾魷魚就是客家小炒的標配了） 這回買到的芹菜是較白梗的品種，建議選購芹菜梗顏色較青綠的品種香氣更好喔！豆乾用五香豆干、大溪黑豆乾或薄型的豆干片都適合。
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豆干洗淨冷水入鍋，水煮開後不蓋煮5分鐘後撈出瀝乾備用。建議多這個步驟以利去除不佳的豆味也可以軟化豆干讓豆干後續更好吸收醬汁入味。 豆干直接切薄片或從中橫剖開為兩片再切條狀亦可，建議切條狀口感更好喔！肉切絲加【醃肉用調料】抓拌均勻，靜置片刻備用。 將【綜合調味料】食材先入碗中拌勻備用味道更易融合。
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鍋裡加少許油放入豆干煸炒片刻..讓豆干略為上色更香，煸炒完成先盛出備用。接著將醃好的肉絲入鍋炒散，約9分熟即可，同樣先盛出備用。
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重新起鍋～適量油加熱後爆香乾辣椒、蒜片和蔥白，炒香後依序加入先前煸炒過的豆乾和肉絲再拌炒一下。 接著倒入【綜合調味料】拌炒均勻..讓豆干肉絲充分吸收醬汁入味。
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小撇步
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