老菜脯菱角排骨湯

高家老菜脯
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描述

這次選用當季,每年9-10月皆是菱角的盛產期,這個時候正是營養豐富且品食材「菱角」入菜,臺灣官田有「菱香舟影」的美名,除了官田外,仁武、民雄也都是產區質最優,十分適合體質虛弱的人、銀髮族,或是嬰幼兒、發育中的小孩、孕婦等。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1斤半
400g
15顆
半顆
半包(約25公克)
適量
7-8片
2500cc

步驟

  • 排骨放入冷鍋中汆燙去雜質

    排骨放入冷鍋中汆燙去雜質

  • 洋蔥切片、紅棗劃一刀

    洋蔥切片、紅棗劃一刀

  • 老菜脯稍微沖洗,備用

    老菜脯稍微沖洗,備用

  • 新鮮菱角用鹽水浸泡清洗

    新鮮菱角用鹽水浸泡清洗

  • 將所有食材放入冷水鍋中

    將所有食材放入冷水鍋中

  • 開中火,水滾後轉小火煮60分鐘

    開中火,水滾後轉小火煮60分鐘

  • 加入適量鹽巴,即可上桌

    加入適量鹽巴,即可上桌

小撇步

▎燉煮時的小訣竅
1. 排骨也可替換成雞肉
2. 菱角燉越久越鬆軟綿密
3. 撈除表面雜質浮渣,讓湯頭清澈
4. 營養豐富,但也要適量吃喔!

▎菱角挑選小技巧
1. 外觀飽滿、完整
2. 有重量感
3. 無奇怪氣味(例如:發酵氣味)
4. 兩角是否堅硬
5. 菱角泡水後下沉,代表品質最優

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