老菜脯菱角排骨湯
描述
這次選用當季，每年9-10月皆是菱角的盛產期，這個時候正是營養豐富且品食材「菱角」入菜，臺灣官田有「菱香舟影」的美名，除了官田外，仁武、民雄也都是產區質最優，十分適合體質虛弱的人、銀髮族，或是嬰幼兒、發育中的小孩、孕婦等。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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排骨放入冷鍋中汆燙去雜質
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洋蔥切片、紅棗劃一刀
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老菜脯稍微沖洗，備用
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新鮮菱角用鹽水浸泡清洗
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將所有食材放入冷水鍋中
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開中火，水滾後轉小火煮60分鐘
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加入適量鹽巴，即可上桌
小撇步
▎燉煮時的小訣竅
1. 排骨也可替換成雞肉
2. 菱角燉越久越鬆軟綿密
3. 撈除表面雜質浮渣，讓湯頭清澈
4. 營養豐富，但也要適量吃喔！▎菱角挑選小技巧
1. 外觀飽滿、完整
2. 有重量感
3. 無奇怪氣味(例如：發酵氣味)
4. 兩角是否堅硬
5. 菱角泡水後下沉，代表品質最優
