[點心] 炸薯條

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小孩特別愛吃的炸薯條,很久很久很久才做ㄧ次。^^
做法改自大廚Anthony Bourdain的書[把紐約名廚帶回家--波登的傳統法式料理]。

食材

馬鈴薯 2顆
發煙點高的油 300ml
  • 1 馬鈴薯去皮後切成長條。
  • 2 馬鈴薯條用自來水沖到沒有澱粉留在上面。
  • 3 鍋子的油加熱到約140度C或開始冒小泡泡。
  • 4 放入馬鈴薯炸個6~8分鐘。或炸到邊邊角角已經出現稍稍金黃。如果鍋子小,要分兩批炸。
  • 5 盛起。靜置15分鐘。
  • 6 將油再次加熱到190度C或瓦斯開中大火,將薯條再次放入,炸個2~3分鐘。讓薯條炸到金黃。
  • 7 將薯條甩油。或用廚房紙巾或吸油紙多吸點油。
  • 8 灑上細鹽(或省略),沾點番茄醬,無敵美味。 但只能偶爾吃吃。
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小撇步

1. 各種油類的發煙點,請參考:
油脂種類 發煙點 油脂種類 發煙點
蓬萊米油 約250℃ 橄欖油 約190℃
大豆沙拉油 約245℃ 花生油 約162℃
紅花仔油 約229℃ 烤酥油 約232℃
葵花油 約210℃ 精製豬油 約220℃
玉米油 約207℃

資料來源:行政院衛生署彰化醫院

2. 葡萄籽油也可以喔。

2013/01/16 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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啊,這也是個好方法。^^b

5 年前
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我有做過,可以在生薯條外面灑一點點的麵粉更好炸.

5 年前
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我有做過,可以在生薯條外面灑一點點的麵粉更好炸.

5 年前
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[點心] 炸薯條 ^^b

5 年前