(骨鬆)香魯小虱目魚頭

2013/01/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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娘家的媽媽小時候沒冰箱的時代,外婆總是會將新鮮魚加些調味以慢火魯四小時以上裝入甕中保存,而我改良媽媽的調味部份魯出來的魚肉比較不乾澀,這也是朋友爸爸長期委託我幫忙魯魚頭,為了節能減碳我以快鍋的方式前後至少要兩天才能讓骨頭酥的秘訣

食材

小虱目魚頭 約50顆
200g
辣椒 2根
(金蘭)醬油 2碗
紅麴醬 3/4碗
6碗
香菇素蠔油 1碗
醃冬瓜 1塊
醃鳳梨 2塊
豆腐乳 1塊
1碗
冰糖 2大匙
  • 1 備料
  • 2 將魚頭洗淨放入十公升外鍋裡
  • 3 倒入醬油
  • 4 醬油膏
  • 5 酒+水
  • 6 紅麴(可有可無)
  • 7 薑片
  • 8 豆腐乳鳳梨塊蔭冬瓜(可有可無)
  • 9 放入冰糖及辣椒(也可加辣椒醬),蓋上鍋蓋以快鍋小火煮約1小時待涼後再開火再煮1小時待涼重複動作至少要3-4次(肉質比較溼點)或是以小火煮約4-5小時(肉質比較乾一點)
  • 10 成品上桌
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小撇步

將所有調味料放入虱目魚頭,以快鍋方式煮1小時熄火待涼前後至少需要3-4次骨頭才能咀嚼喔!!
調味材料部份皆可自行增減,喜歡吃辣的朋友可多放辣椒或辣椒醬

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