(骨鬆)香魯小虱目魚頭
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娘家的媽媽小時候沒冰箱的時代,外婆總是會將新鮮魚加些調味以慢火魯四小時以上裝入甕中保存,而我改良媽媽的調味部份魯出來的魚肉比較不乾澀,這也是朋友爸爸長期委託我幫忙魯魚頭,為了節能減碳我以快鍋的方式前後至少要兩天才能讓骨頭酥的秘訣
食材
小虱目魚頭
約50顆
薑
200g
辣椒
2根
(金蘭)醬油
2碗
紅麴醬
3/4碗
水
6碗
香菇素蠔油
1碗
醃冬瓜
1塊
醃鳳梨
2塊
豆腐乳
1塊
酒
1碗
冰糖
2大匙
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1備料 -
2將魚頭洗淨放入十公升外鍋裡
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3倒入醬油
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4醬油膏
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5酒+水
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6紅麴(可有可無)
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7薑片
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8豆腐乳鳳梨塊蔭冬瓜(可有可無)
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9放入冰糖及辣椒(也可加辣椒醬),蓋上鍋蓋以快鍋小火煮約1小時待涼後再開火再煮1小時待涼重複動作至少要3-4次(肉質比較溼點)或是以小火煮約4-5小時(肉質比較乾一點)
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10成品上桌
小撇步
將所有調味料放入虱目魚頭,以快鍋方式煮1小時熄火待涼前後至少需要3-4次骨頭才能咀嚼喔!!
調味材料部份皆可自行增減,喜歡吃辣的朋友可多放辣椒或辣椒醬