古早味滷虱目魚頭
虱目魚價廉物美，營養價值高。用古早味醬汁滷至入味的虱目魚頭，更是令人垂涎的美味佳餚。
食材
虱目魚頭
4顆
豆鼓
少許
蒜頭
1~2瓣
生薑
適量
紅辣椒
1根
青蔥
1根
九層塔
適量
調味料
鹽
適量
醬油
適量
米酒
適量
白胡椒粉
少許
高鮮味精或糖
少許
辣豆瓣醬
少許
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1將虱目魚頭去鰓清洗乾淨。青蔥與紅辣椒切段；生薑切片，九層塔取用嫩葉部位。 -
2炒鍋加入適量的香油，油熱了轉小火，將蒜頭、生薑、紅辣椒、青蔥下鍋爆香，接著將豆鼓放入炒出香味。
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3將步驟(2)炒好的材料全部倒入已排好虱目魚頭的鍋中，加入適量的鹽、醬油與米酒，以及少許的白胡椒粉、高鮮味精或糖與辣豆瓣醬。
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4加入冷開水至淹滿魚頭為止，先開大火，沸騰時轉微火，蓋上鍋蓋以微火慢煮20分鐘。時間到關閉爐火讓其繼續浸泡，會更入味。
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5起鍋上桌前，開啟爐火加熱至沸騰，接著放入九層塔，悶一下後即可盛盤。
小撇步
※ 使用電鍋料理，放入電鍋前，蓋上鍋蓋或是封保鮮膜，外鍋加1杯水，跳起後繼續保溫悶煮。起鍋前，外鍋加0.5杯水，跳起後打開鍋蓋或保鮮膜，放入九層塔，蓋上電鍋蓋悶3分鐘。
※ 不吃辣者，可以省略紅辣椒，辣豆瓣醬換成不辣的。
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