年菜料理 四喜烤麩
描述
準備年菜最怕手忙腳亂,冷熱皆宜的四喜烤麩,可以前兩天準備,為忙碌的除夕偷一點時間,滿滿的蔬菜和江浙菜獨有的甜香,是大魚大肉的圍爐餐桌上的一絲清流,保證受歡迎呦~
這樣的冷盤作為冰箱的常備菜也非常方便,甜甜口感大人小孩都喜歡。
份量
時間
步驟
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先處理烤麩,如果是炸過的烤麩記得滾水川燙一下去除油耗味。燙後取出放涼,擠乾水份,以手撕的方式將烤麩撕成好入口的大小。手撕的方式可以讓烤麩等等吸收更飽滿的湯汁,更加美味呦~
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放入已經撕碎烤麩,加入一點點醬油、蠔油和冰糖翻炒,讓烤麩上色。再加入少許的水,蓋過食材1/2的量,剛才泡的香菇水也可以一起加入。
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蓋上鍋蓋煨煮15分鐘,開鍋嚐一下味道調整鹹淡,太鹹可以加一點味醂,味道不夠就加一些蠔油。調整到喜歡口味後就熄火,加一些麻油拌炒,就可以起鍋囉!
小撇步
這次手邊有的是中型香菇,也可以使用鈕扣菇,整朵入鍋香氣更棒。