冬筍古早味羹品
收藏 25
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
冬筍最適合跟魷魚、蝦仁搭配，閉上眼睛冥想，辦桌常吃的羹湯浮現在眼前，於是成就這碗豪華版的羹品！
用冬筍熬成的湯底好甜好好喝！
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
冬筍
3條
大頭菜
1/4顆
紅蘿蔔
3-4片
乾香菇
3-4片
黑木耳
1片
乾魷魚
少許
蝦仁
適量
肉片或肉絲
適量
調味料
黑醬油
適量
白醬油
適量
蕃薯粉
適量
醃肉片或肉絲
白醬油
適量
糖
少許
酒
少許
四神粉(不加也可以)
少許
醃蝦仁
檸檬汁或白醋
少許
酒
少許
鹽
少許
看全部食材
-
1乾香菇、黑木耳、乾魷魚洗淨後泡熱水至柔軟(若買濕的黑木耳則不需要泡水)
-
2冬筍剝皮、大頭菜和紅蘿蔔削皮；並將這三樣食材都切絲
-
3煮滾一鍋水，將冬筍絲及紅蘿蔔絲下鍋煮滾後關小火燜煮20-30min
-
4燜煮筍絲的同時，將肉片或肉絲加入醃料醃漬；蝦仁也加入醃料醃漬；並將泡開的乾香菇及黑木耳切絲
-
5加入大頭菜絲、魷魚絲、香菇絲、黑木耳絲煮滾後再加入醃肉片或肉絲煮滾，關小火燜煮10-15min
-
6加入醃蝦仁煮滾，再加入調味料調味及蕃薯粉牽羹後即可起鍋
小撇步
1.白醬油比較甜，跟黑醬油搭配比較不會死鹹；比例控制約 黑醬油：白醬油=1:1～1:2