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冬筍最適合跟魷魚、蝦仁搭配,閉上眼睛冥想,辦桌常吃的羹湯浮現在眼前,於是成就這碗豪華版的羹品!
用冬筍熬成的湯底好甜好好喝!

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
冬筍
3條
大頭菜
1/4顆
紅蘿蔔
3-4片
乾香菇
3-4片
黑木耳
1片
乾魷魚
少許
蝦仁
適量
肉片或肉絲
適量
調味料
黑醬油
適量
白醬油
適量
蕃薯粉
適量
醃肉片或肉絲
白醬油
適量
少許
少許
四神粉(不加也可以)
少許
醃蝦仁
檸檬汁或白醋
少許
少許
少許
看全部食材
  • 1
    乾香菇、黑木耳、乾魷魚洗淨後泡熱水至柔軟(若買濕的黑木耳則不需要泡水)
  • 2
    冬筍剝皮、大頭菜和紅蘿蔔削皮;並將這三樣食材都切絲
  • 3
    煮滾一鍋水,將冬筍絲及紅蘿蔔絲下鍋煮滾後關小火燜煮20-30min
  • 4
    燜煮筍絲的同時,將肉片或肉絲加入醃料醃漬;蝦仁也加入醃料醃漬;並將泡開的乾香菇及黑木耳切絲
  • 5
    加入大頭菜絲、魷魚絲、香菇絲、黑木耳絲煮滾後再加入醃肉片或肉絲煮滾,關小火燜煮10-15min
  • 6
    加入醃蝦仁煮滾,再加入調味料調味及蕃薯粉牽羹後即可起鍋
小撇步

1.白醬油比較甜,跟黑醬油搭配比較不會死鹹;比例控制約 黑醬油:白醬油=1:1~1:2

2018/01/25 發表 446 瀏覽
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