蒲燒鯛米糕
描述
燒得入味的蒲燒鯛魚，用料沒在省的臘味米糕，這道海陸料理超適合當年菜，一端出場就氣勢十足，賣相滿分，保證會被掃盤吃光光!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3aLl6g6
份量
食材
步驟
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這道料理由蒲燒鯛魚片和米糕組成，因為今天要準備的是年菜，所以在米糕中加入蝦米、臘肉、臘腸、瑤柱(小干貝)，不只變的更豐盛，滋味也更有層次。讓米糕的香氣迷人的關鍵就是油蔥酥，我用美國超市Trader Joe's的炸洋蔥酥來取代
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米糕: 糯米洗淨後泡水一小時，米和水的比例1:0.7，我喜歡長糯米的Q和圓糯米的黏，所以兩種糯米各放一半，泡好的糯米放入電鍋蒸20分 (外鍋一米杯水)。蝦米和小干貝用水沖洗一下，蝦米用水泡發，小干貝用米酒浸泡
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把鯛魚片斜切成適當大小
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泡好的蝦米、小干貝瀝乾，下鍋爆香
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炒出香氣後放入臘肉丁、臘腸丁，再放入1~2大匙油蔥酥一起拌炒
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倒入醬油、米酒、砂糖、胡椒粉調味，小滾後關火
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把蒸好的糯米翻鬆
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把炒料倒入糯米飯、翻拌均勻
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蒲燒鯛魚: 蒲燒醬汁的材料全部放入鍋中、煮到小滾，把鯛魚片平鋪到鍋中，中小火慢慢燒到入味。盡量不要翻面，不然魚片容易碎掉，用湯匙把醬汁淋上魚片，讓魚片慢慢吸收醬汁
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約15~20分後，魚片已燒到上色入味，醬汁也變的濃稠，就可以關火，多餘的醬汁要留著
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家中剛好有去年端午剩的竹葉，用熱水煮過、擦乾後，鋪平在蒸籠中，把米糕翻鬆鋪平在竹葉上。用竹葉可以增加香氣，也可以用荷葉或蒸籠布，都不用直接裝在可以加熱的容器當然也可以啦!
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鋪上蒲燒鯛魚片，放上電鍋蒸10分鐘 (外鍋約半米杯水)
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自己做的蒲燒鯛米糕就是料好實在!
小撇步
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