阿嬤的腐乳酸菜豬腸結湯
描述
"豬腸湯,我不敢吃!"老公抗議.為什麼搞個"搞工"的豬腸結湯?不愛內臟,不買豆腐乳的我,跑遍中國城華人超市,只為了買豆腐乳,豬小腸,酸菜和葫蘆乾繩!最後只買到大腸,葫蘆乾繩只能用白菜乾代替.為的只是想重現當年阿嬤餐桌上常出現的豆腐乳和酸菜豬腸結湯,這兩樣我童年最不喜歡的東西,異想天開的將其結合,意外好吃!一場蔓延全世界的疫情,讓離鄉背井的我,想念童年的家鄉味,挑戰自己用這裡的食材來復刻記憶中的滋味
份量
食材
步驟
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高湯作法: 所有材料電鍋燉煮2小時; 時間到, 撈起燉湯的材料, 過濾高湯, 就完成了, 記得不要加鹽! 使用雞骨燉湯基本上沒有油脂, 若想要更清的高湯, 可冷藏過夜, 將凝固的油脂撈起! 或用排骨等等, 建議大家一定要使用高湯, 整體湯頭才會加分!
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香菇泡水, 切小段; 煮熟的大腸, 斜切, 拿切好的香菇做比對, 找到斜切角度, 切成和香菇一樣長度, 切粗塊, 這樣捆起來才不會顯得太短或太單薄; 竹筍煮熟, 切片後再切成和香菇一樣長度; 酸菜梗也以香菇長度為準切小段, 切掉的酸菜葉不捆再豬腸結, 可切細小作為湯底; 綠辣椒去籽, 切小段;
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葫蘆乾不用泡水, 因為蠻軟的. 我用的白菜乾很硬, 需要先泡水軟化, 這是當繩子用, 不用切段. 如果你和我一樣買不到葫蘆乾, 在做之前要先了解使用的替代品喔!
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拿一根白菜乾(或充足長度的葫蘆乾繩), 將香菇, 綠辣椒, 竹筍, 酸菜及大腸集在中間, 捆起來打結, 多出的部分塞進中間的繩結即可. 陸續將所有的材料綁完, 我大約做了約20個
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我用一人份的小砂鍋, 先放入適量的高湯, 加入2片薑片及少許酸菜葉＆白菜乾, 大火煮滾, 轉中小火.
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將2-3小塊豆腐乳放在網篩上, 用湯匙將其輾平與湯混和, 這樣才不會吃到沒有弄散的腐乳塊. 我的豆腐乳比較小, 我放了2塊半, 若你的腐乳塊比較大, 先放個一塊, 試試鹹度, 再陸續加入直到調到喜歡的滋味及鹹度.
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接著我放了6個綁好的豬腸結, 煮個20分左右, 讓大腸吸收湯頭, 也讓豬腸結的材料可以融入湯裡. 就完成了!
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上桌前撒上一點黑白芝麻, 就完成這碗充滿古早味的酸菜豬腸結湯! 詳細圖文請參看下方連結!!
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洗淨大腸的方法:450公克生大腸,倒入半杯麵粉,搓揉2分鐘, 讓麵粉將黏膜上黏液及髒東西清除,清水洗淨,再加食鹽,搓揉2分鐘,清水沖洗乾淨.借助水的衝力將大腸翻面,將大腸內部的肥油撕掉或剪掉,重複搓揉麵粉及鹽巴的程序,將內部洗淨; 再借助水的力量翻面,再用麵粉和鹽洗一次.就可清除大腸上黏液及異味.
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大腸去腥/煮熟材料及作法: 3片薑片, 蔥一大把, 1小匙鹽.將乾淨的大腸放入鍋中,加適量的水,淹過大腸即可,放薑片,蔥段,鹽.大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煮1小時或是當筷子可以刺進大腸時就可以了.煮熟的大腸瀝乾水分,放涼後就可以使用. 若當下沒有要煮,可冷藏或是冷凍保存.
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文末想和分享我和阿嬤的故事,也是我食譜靈感的來源,"阿嬤的豆腐乳和酸菜豬腸結湯"是我在方格子"食物與我的故事"中第一篇紀錄!歡迎大家訂閱,留言給我呦! https://vocus.cc/CauliflowerSushi/6012c90efd897800012e4372
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