Ai Shu Ting 74 食譜 329 粉絲 追蹤 草莓牛軋糖(煮糖版) 描述 酸甜好滋味 83 說讚 6 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 水麥芽 660克 海藻糖 70克 水 88克 鹽 3克 新鮮蛋白 66克 細砂糖 30克 無鹽奶油 135克 奶粉 130克 熟杏仁果或夏威夷豆 400~500克 草莓粉 20克 步驟 蛋白跟細砂糖隔熱水保溫(45度) 奶油跟堅果,放在烤箱保溫(100度) 麥芽,海藻糖,水,鹽一起煮 要用溫度計,糖煮到110度,開始打發蛋白 糖要煮到128~133熄火(可用湯匙餚一些糖漿,放入冰水,測軟硬度)這個階段很重要 蛋白打至硬性發,一樣要用熱水保溫喔! 糖溫到達後,慢慢加入蛋白打,要用高速打 打至均勻 奶油分次加入,用慢速,不然會噴喔! 再加入奶粉,草莓粉拌勻,慢速 再加入堅果,手拌 我忘了拍照 倒到鋪烤盤布上,加入草莓粒,稍揉勻,桿開,不要太厚,用桿麵棍桿平 放涼切塊 2.7 萬 瀏覽 2021/02/04 發表