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Ai Shu Ting
74 食譜 329 粉絲

草莓牛軋糖(煮糖版)

草莓牛軋糖(煮糖版)

描述

酸甜好滋味

83 說讚 6 留言

食材

步驟

  • 蛋白跟細砂糖隔熱水保溫(45度)
奶油跟堅果,放在烤箱保溫(100度)

    蛋白跟細砂糖隔熱水保溫(45度) 奶油跟堅果,放在烤箱保溫(100度)

  • 麥芽,海藻糖,水,鹽一起煮

    麥芽,海藻糖,水,鹽一起煮

  • 要用溫度計,糖煮到110度,開始打發蛋白
糖要煮到128~133熄火(可用湯匙餚一些糖漿,放入冰水,測軟硬度)這個階段很重要

    要用溫度計,糖煮到110度,開始打發蛋白 糖要煮到128~133熄火(可用湯匙餚一些糖漿,放入冰水,測軟硬度)這個階段很重要

  • 蛋白打至硬性發,一樣要用熱水保溫喔!

    蛋白打至硬性發,一樣要用熱水保溫喔!

  • 糖溫到達後,慢慢加入蛋白打,要用高速打

    糖溫到達後,慢慢加入蛋白打,要用高速打

  • 打至均勻

    打至均勻

  • 奶油分次加入,用慢速,不然會噴喔!

    奶油分次加入,用慢速,不然會噴喔!

  • 再加入奶粉,草莓粉拌勻,慢速 再加入堅果,手拌 我忘了拍照

  • 倒到鋪烤盤布上,加入草莓粒,稍揉勻,桿開,不要太厚,用桿麵棍桿平

    倒到鋪烤盤布上,加入草莓粒,稍揉勻,桿開,不要太厚,用桿麵棍桿平

  • 放涼切塊

    放涼切塊

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留言

共 6 則
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  • 蔡宇靚
    蔡宇靚

    謝謝

    不客氣

  • 蔡宇靚
    蔡宇靚

    請問用蛋白霜粉,份量要用多少克

    蛋白雙33克 水33克

  • 高活潑
    高活潑

    請問我今天煮的時候糖要加入蛋白時很快變硬無法攪拌請問是什麼問題,煮糖水時可以觀火在加熱嗎?還是要一直煮到135度

    1.妳的蛋白有保溫嗎? 2.糖漿倒入蛋白鍋,要靠近鍋邊,不要淋到打蛋器 3.可以關火,再開火

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