自製納豆(納豆素+TANICA 發酵機)
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挑除不良破損後,加約3倍的水 放冰箱浸泡12小時。
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倒掉泡豆子的水,加入新的水,用瓦斯爐、電鍋或快鍋 蒸熟或煮熟到大拇指和食指可輕易捏碎又不會太爛的程度。 (浸泡過的豆子我用飛利浦萬用鍋煮60分鐘,請依個人用具調整時間)
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製作前所有用具請先消毒。
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製作納豆菌液:加10ml(或10g)熱開水到消毒過的容器內「放涼」後,用納豆素所附的小湯勺,加入ㄧ勺0.1g粉狀納豆菌攪拌或搖勻溶解。(1ml納豆菌液:100g黃豆 ,此份量可做1000g以內黃豆,新手建議多加些菌量或減少豆量)
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煮熟瀝乾水分的黃豆稍為輕輕翻攪幾下降溫(約80~85度,避免豆子冷卻), 加入納豆菌液攪拌均勻後放入發酵容器內(掉到外面的豆子不要再放回去), 納豆菌是嗜氧菌,所以我用消毒過的筷子在黃豆間隔插洞透氣。
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蓋上發酵容器的手柄蓋(不要內蓋)轉到容器的標記位置, 放到發酵機內蓋上外蓋,設定溫度45度,時間24小時,按開始鍵。
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發酵24小時後,豆子看起來表面有ㄧ層納豆菌, 有些看起來顏色比較深的部分,是被蓋子上的水蒸氣滴到,沒有影響。
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稍為降溫後,換上消毒過的容器內蓋和手提蓋, 放冰箱冷藏12~24小時熟成。
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冷藏熟成後的納豆,分裝到消毒過的小盒子,放到冷凍庫保存,吃之前再拿出來退冰,退冰後將納豆確實攪拌,整體泛白為止。
小撇步
沒有高橋納豆素菌種的朋友也可以市售納豆試試,祝福大家製作成功愉快。