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自製納豆(納豆素+TANICA 發酵機)

自製納豆(納豆素+TANICA 發酵機)

描述

預防心血管疾病、找回年輕時的易瘦體質,天天吃「這個」,讓你看起來年輕十歲

8 說讚

食材

步驟

  • 挑除不良破損後,加約3倍的水 放冰箱浸泡12小時。

  • 倒掉泡豆子的水,加入新的水,用瓦斯爐、電鍋或快鍋
蒸熟或煮熟到大拇指和食指可輕易捏碎又不會太爛的程度。
(浸泡過的豆子我用飛利浦萬用鍋煮60分鐘,請依個人用具調整時間)

    倒掉泡豆子的水,加入新的水,用瓦斯爐、電鍋或快鍋 蒸熟或煮熟到大拇指和食指可輕易捏碎又不會太爛的程度。 (浸泡過的豆子我用飛利浦萬用鍋煮60分鐘,請依個人用具調整時間)

  • 製作前所有用具請先消毒。

    製作前所有用具請先消毒。

  • 製作納豆菌液:加10ml(或10g)熱開水到消毒過的容器內「放涼」後,用納豆素所附的小湯勺,加入ㄧ勺0.1g粉狀納豆菌攪拌或搖勻溶解。(1ml納豆菌液:100g黃豆 ,此份量可做1000g以內黃豆,新手建議多加些菌量或減少豆量)

    製作納豆菌液:加10ml(或10g)熱開水到消毒過的容器內「放涼」後,用納豆素所附的小湯勺,加入ㄧ勺0.1g粉狀納豆菌攪拌或搖勻溶解。(1ml納豆菌液:100g黃豆 ,此份量可做1000g以內黃豆,新手建議多加些菌量或減少豆量)

  • 煮熟瀝乾水分的黃豆稍為輕輕翻攪幾下降溫(約80~85度,避免豆子冷卻),
加入納豆菌液攪拌均勻後放入發酵容器內(掉到外面的豆子不要再放回去),
納豆菌是嗜氧菌,所以我用消毒過的筷子在黃豆間隔插洞透氣。

    煮熟瀝乾水分的黃豆稍為輕輕翻攪幾下降溫(約80~85度,避免豆子冷卻), 加入納豆菌液攪拌均勻後放入發酵容器內(掉到外面的豆子不要再放回去), 納豆菌是嗜氧菌,所以我用消毒過的筷子在黃豆間隔插洞透氣。

  • 蓋上發酵容器的手柄蓋(不要內蓋)轉到容器的標記位置,
放到發酵機內蓋上外蓋,設定溫度45度,時間24小時,按開始鍵。

    蓋上發酵容器的手柄蓋(不要內蓋)轉到容器的標記位置, 放到發酵機內蓋上外蓋,設定溫度45度,時間24小時,按開始鍵。

  • 發酵24小時後,豆子看起來表面有ㄧ層納豆菌,
有些看起來顏色比較深的部分,是被蓋子上的水蒸氣滴到,沒有影響。

    發酵24小時後,豆子看起來表面有ㄧ層納豆菌, 有些看起來顏色比較深的部分,是被蓋子上的水蒸氣滴到,沒有影響。

  • 稍為降溫後,換上消毒過的容器內蓋和手提蓋,
放冰箱冷藏12~24小時熟成。

    稍為降溫後,換上消毒過的容器內蓋和手提蓋, 放冰箱冷藏12~24小時熟成。

  • 冷藏熟成後的納豆,分裝到消毒過的小盒子,放到冷凍庫保存,吃之前再拿出來退冰,退冰後將納豆確實攪拌,整體泛白為止。

    冷藏熟成後的納豆,分裝到消毒過的小盒子,放到冷凍庫保存,吃之前再拿出來退冰,退冰後將納豆確實攪拌,整體泛白為止。

小撇步

沒有高橋納豆素菌種的朋友也可以市售納豆試試,祝福大家製作成功愉快。

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