梅干東坡肉_電鍋年菜料理
描述
東坡肉是一道經典年菜，方方正正的模樣，像極了小金磚，有著財氣滿滿吉祥之意。挑選一塊肥瘦各半的豬五花，先切成一人份的迷你版，加上醬油、糖，和紹興酒來燉煮。再透過一夜的滷汁浸泡入味，烹煮出肉質軟嫩、油而不膩的東坡肉。這回不搭配青江菜，改搭配干鹹甜香的梅干菜來完成這道色香味俱全的年菜♪
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份量
時間
食材
步驟
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【梅干菜處理】在流動的水流下，將梅干菜的菜片撥散開來，用水沖洗兩三次，去除葉片上的細沙雜質。接著，擠乾水份，切成1cm以下的碎狀即可。
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【豬五花處理】將一大塊豬五花(長寬各12cm)，放至冷凍庫略冰凍後，分切成9個小正方(長寬各4cm)。再用棉繩一一綁好固定，使肉久燉而不散開。
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【豬五花汆燙】起一鍋冷水，水量略淹過豬五花。用(中小火)煮至水大滾，再煮5分鐘，接著，取出沖冷水洗淨髒汙後，泡進[冰塊水]讓肉質瞬間緊縮，使肉脂肪久燉不油膩。
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【開始料理】取一炒鍋，冷鍋加進1大匙香油、二砂糖。先(小火)加熱至糖略融化，即放進豬五花，使六面略裹上糖。再加入醬油、紹興酒，續煮5分鐘。
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取出電鍋，(內鍋)先放進步驟5完成的豬五花和醬汁，再加進清水量、滷包。(外鍋)則倒進2米杯水，蓋上鍋蓋先燉煮一次。開關跳起時，(外鍋)再倒進2米杯水再燉煮一次。
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接著，取出(內鍋)靜置放涼後，封上保鮮膜，移入冰箱冷藏，浸滷入味一夜。隔日撈除表面凝固的白色油脂後，再次放進電鍋燉煮。
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取出電鍋，(外鍋)倒進2米杯水，放進(內鍋)後，蓋上鍋蓋再次燉煮。開關跳起時，續燜30分鐘持續入味。
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【梅干菜料理】起油鍋(入1大匙香油)，(小火)先炒香蒜末、紅蔥頭末和辣椒末，再放進梅干菜碎，拌炒至香氣出~梅干菜炒料完成！
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【組合蒸煮】取一合適的蒸碗，先放上東坡肉，鋪上梅干菜炒料。再淋入(步驟8)內鍋裡的滷汁1米杯份量。
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取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水，擺上蒸架，放上蒸碗，蓋上鍋蓋蒸煮。開關跳起時，續燜20分鐘使之更入味即可。
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盛盤，鋪上梅干菜炒料，放上迷你東坡肉，淋入蒸碗裡的醬汁~美味上桌♪
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食用時，也可將東坡肉再切半，夾進刈包、荷葉夾、白饅頭或吐司裡，鋪些梅干菜，撒些花生糖粉，滋味更是美好♪
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【保存方法】東坡肉是一道冷藏冷凍後，再覆熱也好吃的年菜。將東坡肉加上滷汁一起冷藏保存，隔次食用只須蒸煮15分鐘覆熱即可。也可冷凍保存，食用前一晚先移至冷藏室解凍即可。
![【豬五花汆燙】起一鍋冷水，水量略淹過豬五花。用(中小火)煮至水大滾，再煮5分鐘，接著，取出沖冷水洗淨髒汙後，泡進[冰塊水]讓肉質瞬間緊縮，使肉脂肪久燉不油膩。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1841002%2Feb7df013ca2f515c.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.五花肉略冰凍再切，切面較平整漂亮。
4.梅干菜須透過油炒再蒸煮，才會有香氣。
5.如用乾梅干菜，則須先冷水泡開後再處理。
6.五花肉先煎再滷，豬皮才會Q彈不軟爛。
7.喜辣者，紅辣椒不須去籽。
8.刈包和荷葉夾的外觀一樣，但荷葉夾尺寸較小。
