「別有深味」簡單版法式黑芝麻蒜香鹹麵包
人間的真情很多。
人間的深情卻只有那麼少一點，
瘋子拿去一些，傻子拿去一些，
剩下的寥寥無幾怎麼夠分的？
還被皮囊藏得滴水不漏。
唉。
很健康的麵團，有著被黑芝麻烘托出的乾爽麥香。
外脆裡韌，入口後有黃油和大蒜濃郁而柔和的鹹香。
用料質樸卻別有深味。
:-D
食材
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所有原料混合，可以靜置30分鐘，然後用自己習慣的方式揉出筋度即可。水量預留10g。天熱用冰水。
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溫暖濕潤處一發至2倍大。用手指蘸乾粉輕戳麵團不回彈不塌陷。
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分6等份。小心折疊整理成圓球狀，蓋上保鮮膜，略微鬆弛15分鐘。
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將麵團輕輕壓平後，將上下兩端向中心折疊，壓緊後將麵團對折成長條形，捏緊接縫處，並用手掌部分將麵團整理，搓成兩頭稍尖的橄欖狀。並進行二次發酵至1.5倍大小。
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準備香蒜黃油。 大蒜去皮切碎末，與糖、鹽、混合香料、軟化成膏狀的黃油（可向微波爐尋求幫助）拌勻，備用。
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發酵完成後，麵包表面篩高粉，鋒利的刀片割縱向一刀。
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擠入蒜香黃油，撒蔥花或者乾燥珠蔥碎。
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提前220°C預熱烤箱。麵包送入後調至200°C，烘烤18-20分鐘。最後幾分鐘注意觀察。
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【製造蒸汽】 喜歡表面更堅硬一些的，可以提前最高溫預熱烤箱，在烤箱最下層放一個即將淘汰不心疼的烤盤。 麵包入爐後，往底部的烤盤中倒入一杯沸水，關上烤箱門，製造蒸汽效果。
小撇步
割包不要太深，油脂會加促麵包攤開。
Helen
Elaine Chen
Elaine Chen
作者安家吃吃的爱