食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包
描述
食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556577066
番茄媽咪的料理: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/category/69293
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
1. 紅酒加入桂圓煮滾放涼，放入冰箱冷藏一晚， 紅酒一定要煮開，否則會影響發酵 2. 用湯匙瀝乾桂圓，剩餘的紅酒加水加到216克就是紅酒水
-
3. 攪拌機加入除了奶油之外的麵糰材料，紅酒水留一點 4. 低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，中途加入剩餘的紅酒水
-
5. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，麵團產生薄膜
-
6. 整理成圓形，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵30~40分鐘
-
7. 等待發酵同時把桂圓擦乾，桂圓有太多水分會導致麵包會有大氣孔 8. 發酵好後倒出麵團，把麵團拉成方形 9. 放上擦乾後的桂圓和核桃
-
10. 捲起來並整成圓形，表面盡量不要露出餡，否則會被烤焦 11. 最後發酵，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵50~60分鐘，大約1.5倍大 12. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190
-
13. 放入烤箱底層，烤培30~35分鐘，可以用溫度針確認溫度，溫度到達90度就是熟了
-
14. 出爐放涼，要吃再切開
-
小撇步
使用設備:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
康寧鍋2.2公升,直徑約20公分
食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556577066
番茄媽咪的料理: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/category/69293
酒釀桂圓核桃麵包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F34991%2Feb1e254716eaa952.jpg&width=200)
