食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包

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描述

食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556577066
番茄媽咪的料理: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/category/69293

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300克
3.6克
4克
36克
216克
30克
300克
70克
70克

步驟

  • 1.	紅酒加入桂圓煮滾放涼,放入冰箱冷藏一晚,
紅酒一定要煮開,否則會影響發酵
2.	用湯匙瀝乾桂圓,剩餘的紅酒加水加到216克就是紅酒水

    1. 紅酒加入桂圓煮滾放涼,放入冰箱冷藏一晚, 紅酒一定要煮開,否則會影響發酵 2. 用湯匙瀝乾桂圓,剩餘的紅酒加水加到216克就是紅酒水

  • 3.	攪拌機加入除了奶油之外的麵糰材料,紅酒水留一點
4.	低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,中途加入剩餘的紅酒水

    3. 攪拌機加入除了奶油之外的麵糰材料,紅酒水留一點 4. 低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,中途加入剩餘的紅酒水

  • 5.	加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,麵團產生薄膜

    5. 加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,麵團產生薄膜

  • 6.	整理成圓形,烤箱發酵功能+一杯熱水發酵30~40分鐘

    6. 整理成圓形,烤箱發酵功能+一杯熱水發酵30~40分鐘

  • 7.	等待發酵同時把桂圓擦乾,桂圓有太多水分會導致麵包會有大氣孔
8.	發酵好後倒出麵團,把麵團拉成方形
9.	放上擦乾後的桂圓和核桃

    7. 等待發酵同時把桂圓擦乾,桂圓有太多水分會導致麵包會有大氣孔 8. 發酵好後倒出麵團,把麵團拉成方形 9. 放上擦乾後的桂圓和核桃

  • 10.	捲起來並整成圓形,表面盡量不要露出餡,否則會被烤焦
11.	最後發酵,烤箱發酵功能+一杯熱水發酵50~60分鐘,大約1.5倍大
12.	發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190

    10. 捲起來並整成圓形,表面盡量不要露出餡,否則會被烤焦 11. 最後發酵,烤箱發酵功能+一杯熱水發酵50~60分鐘,大約1.5倍大 12. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190

  • 13.	放入烤箱底層,烤培30~35分鐘,可以用溫度針確認溫度,溫度到達90度就是熟了

    13. 放入烤箱底層,烤培30~35分鐘,可以用溫度針確認溫度,溫度到達90度就是熟了

  • 14.	出爐放涼,要吃再切開

    14. 出爐放涼,要吃再切開

小撇步

使用設備:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
康寧鍋2.2公升,直徑約20公分
食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包
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