[Witi✿Kitchen](麵包機-麵包)酒釀桂圓核桃麵包
酒釀桂圓核桃麵包](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/34991/large_eb1e254716eaa952.jpg)
食材
酒釀桂圓
桂圓
50g
高粱
20cc
冷開水
140cc
麵糰
星野酵母液種
25g
高筋麵粉
300g
糖
20g
油
10g
鹽
3g
水與酒釀桂圓汁
160cc
表面裝飾
高筋麵粉
適量
內餡
核桃
50g
炒乾的酒釀桂圓
適量
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![[酒釀桂圓]桂圓加酒水攪稍微攪拌後，冰至冰箱，泡水一夜，隔天瀝乾水分(泡過的酒水可以添加入麵包材料內的液體部分)，桂圓用乾鍋炒乾(一定要炒夠乾 包餡時才不容易失敗)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 酒釀桂圓桂圓加酒水攪稍微攪拌後，冰至冰箱，泡水一夜，隔天瀝乾水分(泡過的酒水可以添加入麵包材料內的液體部分)，桂圓用乾鍋炒乾(一定要炒夠乾 包餡時才不容易失敗) -
2 先將酵母液放至麵包機內鍋，投入其餘麵糰材料，按下【天然酵母】-【天然酵母麵糰製作】約【4小時製成】，取出分成2等份。 發酵竹籃灑上高粉少許高粉備用。
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3 將1/2的麵糰桿成椭圓片狀，包入內餡
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4 捲起後，捏緊收口
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5 光滑面向下，放置30~40度的地方發酵約90分鐘 (沒有發酵籃，直接光滑面向上，收口向下發酵即可)
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6 發酵完畢後，倒蓋在烤盤上，用利刀畫出切痕
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7 烤箱預熱180度，烤18~20分鐘，間調頭一次讓烤色均勻 (若上熱太深可用錫箔紙或烤盤紙或調低溫度來控制)
![[酒釀桂圓]桂圓加酒水攪稍微攪拌後，冰至冰箱，泡水一夜，隔天瀝乾水分(泡過的酒水可以添加入麵包材料內的液體部分)，桂圓用乾鍋炒乾(一定要炒夠乾 包餡時才不容易失敗)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/126531/large_f3b2181f0fcb6337.jpg)
![將1/2的麵糰桿成椭圓片狀，包入[內餡]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/126533/large_caee73effe9f910c.jpg)
小撇步
*[酒釀桂圓]若用米酒可以增加到50cc水110cc，可依個人喜好增減。
*[內餡]酒釀過的桂圓一定要炒乾，包入麵糰內才不容易失敗。
*天然酵母培養http://icook.tw/recipes/33579
*用速發乾酵母，材料改為[水180cc,速發酵母3g]。作法[麵糰]材料投入麵包機，速發酵母投酵母匣，選擇[麵糰模式]約1小時取出，由步驟3開始操作，步驟5發酵則改為50分鐘。
![[Witi✿Kitchen]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/user/avatar/25314/thumb_8d10f94374cab6bf.jpg)
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