[Witi✿Kitchen](麵包機-麵包)酒釀桂圓核桃麵包

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歐皮台骨的麵包,也可以自己動手做,桂圓香與酒香,麵包烘焙時香氣十分迷人!

食材

酒釀桂圓
桂圓 50g
高粱 20cc
冷開水 140cc
麵糰
星野酵母液種 25g
高筋麵粉 300g
20g
10g
3g
水與酒釀桂圓汁 160cc
表面裝飾
高筋麵粉 適量
內餡
核桃 50g
炒乾的酒釀桂圓 適量
  • 1 酒釀桂圓桂圓加酒水攪稍微攪拌後,冰至冰箱,泡水一夜,隔天瀝乾水分(泡過的酒水可以添加入麵包材料內的液體部分),桂圓用乾鍋炒乾(一定要炒夠乾 包餡時才不容易失敗)
  • 2 先將酵母液放至麵包機內鍋,投入其餘麵糰材料,按下【天然酵母】-【天然酵母麵糰製作】約【4小時製成】,取出分成2等份。 發酵竹籃灑上高粉少許高粉備用。
  • 3 將1/2的麵糰桿成椭圓片狀,包入內餡
  • 4 捲起後,捏緊收口
  • 5 光滑面向下,放置30~40度的地方發酵約90分鐘 (沒有發酵籃,直接光滑面向上,收口向下發酵即可)
  • 6 發酵完畢後,倒蓋在烤盤上,用利刀畫出切痕
  • 7 烤箱預熱180度,烤18~20分鐘,間調頭一次讓烤色均勻 (若上熱太深可用錫箔紙或烤盤紙或調低溫度來控制)
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小撇步

*[酒釀桂圓]若用米酒可以增加到50cc水110cc,可依個人喜好增減。
*[內餡]酒釀過的桂圓一定要炒乾,包入麵糰內才不容易失敗。
*天然酵母培養http://icook.tw/recipes/33579
*用速發乾酵母,材料改為[水180cc,速發酵母3g]。作法[麵糰]材料投入麵包機,速發酵母投酵母匣,選擇[麵糰模式]約1小時取出,由步驟3開始操作,步驟5發酵則改為50分鐘。

2012/12/26 發表 2.2 萬 瀏覽

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