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[Witi✿Kitchen](麵包機-麵包)酒釀桂圓核桃麵包
酒釀桂圓核桃麵包](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F34991%2Feb1e254716eaa952.jpg&width=800)
描述
歐皮台骨的麵包，也可以自己動手做，桂圓香與酒香，麵包烘焙時香氣十分迷人!
食材
步驟
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![[酒釀桂圓]桂圓加酒水攪稍微攪拌後，冰至冰箱，泡水一夜，隔天瀝乾水分(泡過的酒水可以添加入麵包材料內的液體部分)，桂圓用乾鍋炒乾(一定要炒夠乾 包餡時才不容易失敗)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
酒釀桂圓桂圓加酒水攪稍微攪拌後，冰至冰箱，泡水一夜，隔天瀝乾水分(泡過的酒水可以添加入麵包材料內的液體部分)，桂圓用乾鍋炒乾(一定要炒夠乾 包餡時才不容易失敗)
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先將酵母液放至麵包機內鍋，投入其餘麵糰材料，按下【天然酵母】-【天然酵母麵糰製作】約【4小時製成】，取出分成2等份。 發酵竹籃灑上高粉少許高粉備用。
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將1/2的麵糰桿成椭圓片狀，包入內餡
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捲起後，捏緊收口
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光滑面向下，放置30~40度的地方發酵約90分鐘 (沒有發酵籃，直接光滑面向上，收口向下發酵即可)
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發酵完畢後，倒蓋在烤盤上，用利刀畫出切痕
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烤箱預熱180度，烤18~20分鐘，間調頭一次讓烤色均勻 (若上熱太深可用錫箔紙或烤盤紙或調低溫度來控制)
![[酒釀桂圓]桂圓加酒水攪稍微攪拌後，冰至冰箱，泡水一夜，隔天瀝乾水分(泡過的酒水可以添加入麵包材料內的液體部分)，桂圓用乾鍋炒乾(一定要炒夠乾 包餡時才不容易失敗)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F126531%2Ff3b2181f0fcb6337.jpg&width=800)
![將1/2的麵糰桿成椭圓片狀，包入[內餡]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F126533%2Fcaee73effe9f910c.jpg&width=800)
小撇步
*[酒釀桂圓]若用米酒可以增加到50cc水110cc，可依個人喜好增減。
*[內餡]酒釀過的桂圓一定要炒乾，包入麵糰內才不容易失敗。
*天然酵母培養http://icook.tw/recipes/33579
*用速發乾酵母，材料改為[水180cc,速發酵母3g]。作法[麵糰]材料投入麵包機，速發酵母投酵母匣，選擇[麵糰模式]約1小時取出，由步驟3開始操作，步驟5發酵則改為50分鐘。
![免揉麵包～酒香桂圓核桃麵包[落建養髮料理]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F73380%2F34fbc053a67598e4.jpg&width=200)
酒釀桂圓核桃麵包：陳小怡 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F464105%2Fc00717ec7bd61d98.jpg&width=360)
酒釀桂圓核桃麵包：邱竹芝 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F111417%2F58163b5516cb5224.jpg&width=360)
酒釀桂圓核桃麵包：Judy Pan 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F92401%2Fe93f6ca9dc8aee08.jpg&width=360)
