S&B四川風辣油~~麻婆茄子炒甜椒
描述
前幾天看到日劇"男扮女裝家政婦(家政夫三田園)"裡面, 有一集劇中一家四口都是父親下廚, 家中兩個孩子一個討厭青椒, 一個討厭茄子, 父親就把這兩種食材刻意打碎放入孩子最愛的鬆餅中,後來父親離家躲起來默默關心家人, 孩子吃到家政婦美味的鬆餅時, 反而懷念起父親作的難吃鬆餅。其實茄子以及青椒這兩個氣味很重的蔬菜營養成份很高, 把麻婆豆腐的作法拿茄子及青椒取代, 配上S&B四川風辣油方便又不會太辣。
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份量
時間
食材
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2/3盒200g
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半顆
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半顆
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半顆
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1支
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1大匙
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1大匙
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1大匙
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準備食材, 將紅/橘甜椒以及茄子都切1口大小, 青花菜這次要分兩部分, 花的部分要作盤飾, 菜梗的部分要跟著肉醬一起炒, 增加飽足感又不浪費。
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炒蔬菜。因為中式菜餚中都要先把菜過油, 可以保持鮮艷的顏色但是高油高溫會立即熟成, 但家裡吃想要少油所以用清炒的方式蓋鍋蓋悶熟。
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在鍋中放入鵝油香蔥, 開中火融化後, 放入紅/橘甜椒以及茄子快速拌勻蓋鍋蓋悶熟約1~1分半鐘, 即可先取出備用。
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同一個鍋子不用洗。將青&花菜兩部分[花菜&菜梗]同時炒, 但青花菜不容易熟成, 蓋鍋蓋前先放入水3大匙, 蓋鍋蓋悶熟約2分鐘, 先取出花菜備用,再蓋鍋蓋悶熟約1分鐘後, 將菜梗取出跟紅/橘甜椒/茄子放在一起備用。
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同一個鍋子不用洗。下豬絞肉不加油, 用中火炒散, 同時先下豆辨醬, 因為豆辨醬加熱之後香氣會更濃厚, 喜歡辣度高的人, 可以再多下一大匙。
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然後再放入磨好的薑泥。
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把絞肉炒5分熟之後, 再放入甜麵醬。其實甜麵醬跟豆辨醬一樣, 都是有油鍋情況下加熱之後香氣會更濃厚, 如果愛吃辣可全部改豆辨醬, 或是像我兩種各1大匙比較溫和的辣度 。
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差不多炒到八分熟, 豬絞肉的油脂又再逼出來。。
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放入剛才炒過的紅/橘甜椒, 青花菜梗及茄子, 與絞肉持續拌炒, 恰好豬肉釋出的油脂可以被蔬菜吸收就不用再補油。
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趁著炒絞肉時把最後的醬汁調好備用。 日本調味料三要素--清酒, 醬油, 味霖以及二砂糖, 鹽, 白胡椒粉都先調好放杯中。
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也同時把勾芡的芡汁調好備用。。
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調味料下去後努力拌勻被肉以及蔬菜吸收後, 即可下太白粉水勾芡。勾芡後表面會很有光澤。
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這時候再下最後提味的香氣。轉最小火下S&B四川風辣油。
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再下小磨香油。
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再點一點點工研烏醋增香。
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最後再快速拌勻光澤度更高, 即可關火準備呈盤。
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炒好的花菜可以先延著盤子擺一圈, 花的部分朝外梗朝內。
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將麻婆茄子炒甜椒放在中間, 即可享用。因為青花菜沒有加鹽巴所以可以取代白飯當成熱沙拉的吃法。也可以當作便當菜會很下飯。
![同一個鍋子不用洗。將青&花菜兩部分[花菜&菜梗]同時炒, 但青花菜不容易熟成, 蓋鍋蓋前先放入水3大匙, 蓋鍋蓋悶熟約2分鐘, 先取出花菜備用,再蓋鍋蓋悶熟約1分鐘後, 將菜梗取出跟紅/橘甜椒/茄子放在一起備用。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1816689%2Fc846755dd7ce7948.jpg&width=800)
小撇步
麻婆豆腐是一道非常有名的中式菜餚, 考慮到最近減醣飲食後都把白飯或麵食用大量多種蔬菜以及蛋白質取代, 如果是煮成麻婆豆腐幾乎都只有蛋白質跟少少的蔥花點綴, 所以改成喜歡的菜來作實在非常開心。而且茄子營養豐富: 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。據科學證明，茄子營養成分中含龍葵素能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此癌症專家建議茄子可作為癌症病人常用的食物。
