鮮肉湯圓

Laura's Kitchen
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冷冷的冬日,來一碗熱呼呼的鮮肉湯圓,全身都溫暖了起來! 胖嘟嘟圓滾滾的湯圓裡,包著濃濃油蔥香的鮮肉餡,配著鹹湯裡豐富的香菇豬肉絲,還有鹹湯圓必備的茼蒿菜,阿嘶~好過癮!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3h56pqR

食材

鮮肉湯圓
300g
200~220g
10g
200g
1~2大匙
1匙
1大匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
湯料
2顆
200g
1大匙
4朵
適量
  • 湯圓的肉餡要切比較細,在絞肉中加入醬油、麻油、糖、白胡椒等調味料,用筷子同個方向攪拌,直到肉產生黏性,加太白粉可以讓肉黏結在一起。肉餡攪拌均勻後,放入油蔥酥增加香氣

    湯圓的肉餡要切比較細,在絞肉中加入醬油、麻油、糖、白胡椒等調味料,用筷子同個方向攪拌,直到肉產生黏性,加太白粉可以讓肉黏結在一起。肉餡攪拌均勻後,放入油蔥酥增加香氣

  • 糯米粉加入冷水和油,水不要一次加完,保留一點、視糯米團狀況再加。一開始先用筷子攪拌,逐漸結塊成團後,就可以用手壓成一大團

    糯米粉加入冷水和油,水不要一次加完,保留一點、視糯米團狀況再加。一開始先用筷子攪拌,逐漸結塊成團後,就可以用手壓成一大團

  • 這時候的糯米團的質地是一捏就碎

    這時候的糯米團的質地是一捏就碎

  • 取一小塊約50g,放入滾水中煮熟浮起,這塊熟糯米團就是俗稱的粿粹

    取一小塊約50g,放入滾水中煮熟浮起,這塊熟糯米團就是俗稱的粿粹

  • 加到主麵團用手混合在一起,糯米團會逐漸產生黏性和韌性

    加到主麵團用手混合在一起,糯米團會逐漸產生黏性和韌性

  • 糯米團變得光滑有延展性

    糯米團變得光滑有延展性

  • 搓成長條,切成20等份,一份約25g

    搓成長條,切成20等份,一份約25g

  • 美國的天氣非常乾燥,還沒用到的糯米團用濕布或保鮮膜蓋住,表面才不會乾裂變硬。如果表面變乾,在表面噴上一點水霧再揉一下,就會恢復柔軟

    美國的天氣非常乾燥,還沒用到的糯米團用濕布或保鮮膜蓋住,表面才不會乾裂變硬。如果表面變乾,在表面噴上一點水霧再揉一下,就會恢復柔軟

  • 取一個小麵糰、壓扁,中間放入約10g 豬肉餡,用虎口收口、捏緊

    取一個小麵糰、壓扁,中間放入約10g 豬肉餡,用虎口收口、捏緊

  • 一顆圓滾滾的鮮肉湯圓

    一顆圓滾滾的鮮肉湯圓

  • 包好的湯圓蓋上一塊布,如果要冷凍保存,要先用保鮮膜蓋起來,再放到容器中,盡量不要接觸到空氣,才不會凍到裂開

    包好的湯圓蓋上一塊布,如果要冷凍保存,要先用保鮮膜蓋起來,再放到容器中,盡量不要接觸到空氣,才不會凍到裂開

  • 接著來準備鹹湯的湯料,蝦米和乾香菇沖洗一下、再泡溫水泡發,紅蔥頭去皮切細

    接著來準備鹹湯的湯料,蝦米和乾香菇沖洗一下、再泡溫水泡發,紅蔥頭去皮切細

  • 我很愛吃松阪豬,但是美國買的松阪豬非常油阿,一片有三分之二都是肥的,根本騙錢! 切豬肉絲之前,我會先把豬油片下來,可以拿來煸豬油炒青菜

    我很愛吃松阪豬,但是美國買的松阪豬非常油阿,一片有三分之二都是肥的,根本騙錢! 切豬肉絲之前,我會先把豬油片下來,可以拿來煸豬油炒青菜

  • 熱鍋,用中小火煸豬油,切的越細煸的越快,慢慢的肥滋滋的豬油就會變成焦黃的脆渣渣,這個豬油渣也可以拿來炒青菜

    熱鍋,用中小火煸豬油,切的越細煸的越快,慢慢的肥滋滋的豬油就會變成焦黃的脆渣渣,這個豬油渣也可以拿來炒青菜

  • 煸好的豬油倒一半出來,鍋內留一半豬油煸香紅蔥頭,小火炒到金黃色。把金黃色的紅蔥頭撈起、瀝乾,用豬油煸的蔥油超香的

    煸好的豬油倒一半出來,鍋內留一半豬油煸香紅蔥頭,小火炒到金黃色。把金黃色的紅蔥頭撈起、瀝乾,用豬油煸的蔥油超香的

  • 把香菇、蝦米放入爆香,再加剛剛切的豬肉絲

    把香菇、蝦米放入爆香,再加剛剛切的豬肉絲

  • 拌炒到肉絲熟了之後,加入高湯,沒有高湯可以加水和一小匙鰹魚粉,滋味也會不錯。湯滾後加鹽、白胡椒調味

    拌炒到肉絲熟了之後,加入高湯,沒有高湯可以加水和一小匙鰹魚粉,滋味也會不錯。湯滾後加鹽、白胡椒調味

  • 另起一鍋熱水煮鮮肉湯圓,水滾後放入湯圓,不時用湯匙攪拌、確保沒有黏住鍋底,煮到湯圓浮起、微微膨脹後,就可以撈起放入鹹湯

    另起一鍋熱水煮鮮肉湯圓,水滾後放入湯圓,不時用湯匙攪拌、確保沒有黏住鍋底,煮到湯圓浮起、微微膨脹後,就可以撈起放入鹹湯

  • 放入茼蒿菜快煮一下,撒上油蔥酥,完成!

    放入茼蒿菜快煮一下,撒上油蔥酥,完成!

  • 一碗溫暖人心的滋味

    一碗溫暖人心的滋味

  • 畫龍點睛的油蔥酥,真的好香!

    畫龍點睛的油蔥酥,真的好香!

小撇步

*此份量可做20顆湯圓
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