鮮肉鹹湯圓
描述
冬至應景示範料理鹹湯圓，這道料理的靈魂就在於湯頭，食材都需要先爆香，火侯拿捏很重要，湯圓也要煮的恰到好處，冬至吃碗湯圓，圓圓滿滿！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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乾燥的香菇先用熱水沖燙過。
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香菇把水擠乾。
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擠出來的香菇水很重要，一定要留著喔！
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先爆香有一點點水分的香菇。
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加入自製的狗蝦，一定要炒出狗蝦的香氣。
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在爆香炒料的同時可以開始煮鮮肉湯圓，湯圓一定要另外煮，避免煮同一鍋造成湯頭很混濁。
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接著加入松阪豬肉切成的肉絲，使用松阪豬口感上比較脆有口感。
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加入蒜碎拌炒。
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最後加點白胡椒讓香氣更豐富。
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炒料完成加入香菇水。
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再加入適當的水。
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湯頭蓋上鍋蓋備用。
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煮好的鮮肉湯圓會呈現浮起來的狀態，就可以準備起鍋了。
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煮好的鮮肉湯圓，用濾網把熱水過濾掉。
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放入碗盆中準備用水去冰鎮。
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用水冰鎮過的鮮肉湯圓口感比較Ｑ。
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喜歡大量蔬菜讓湯頭更鮮甜可以再加點白菜。
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起鍋前再加入容易燙熟的茼蒿。
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撒上芹菜。
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加入冷卻過的鮮肉湯圓。
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完成鮮肉鹹湯圓。
小撇步
1.炒料備用的香菇，擠出來的香菇水很重要，一定要留著喔！
2.食材都需要先爆香，這是讓湯頭好喝的關鍵。
3.湯圓一定要另外煮，避免煮同一鍋造成湯頭很混濁。
4.加點白胡椒讓香氣更豐富。
5.煮好的鮮肉湯圓，冰鎮過後更Ｑ不軟爛。
6.起鍋前再加入容易燙熟的茼蒿。
7. 最後撒上蒜頭酥。蒜頭酥也可以用油蔥酥做替換。這個步驟是煮鹹湯圓最關鍵的步驟之一，讓湯頭中有著濃濃油蔥酥的香氣。
