鮮肉鹹湯圓


極致野鮮
52 食譜 70 粉絲
限12字

冬至應景示範料理鹹湯圓,這道料理的靈魂就在於湯頭,食材都需要先爆香,火侯拿捏很重要,湯圓也要煮的恰到好處,冬至吃碗湯圓,圓圓滿滿!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
兩包
適量
適量
適量
少許
少許
適量
適量
爆香炒料
適量
適量
調味
適量
適量
適量
適量
  • 乾燥的香菇先用熱水沖燙過。

    乾燥的香菇先用熱水沖燙過。

  • 香菇把水擠乾。

    香菇把水擠乾。

  • 擠出來的香菇水很重要,一定要留著喔!

    擠出來的香菇水很重要,一定要留著喔!

  • 先爆香有一點點水分的香菇。

    先爆香有一點點水分的香菇。

  • 加入自製的狗蝦,一定要炒出狗蝦的香氣。

    加入自製的狗蝦,一定要炒出狗蝦的香氣。

  • 在爆香炒料的同時可以開始煮鮮肉湯圓,湯圓一定要另外煮,避免煮同一鍋造成湯頭很混濁。

    在爆香炒料的同時可以開始煮鮮肉湯圓,湯圓一定要另外煮,避免煮同一鍋造成湯頭很混濁。

  • 接著加入松阪豬肉切成的肉絲,使用松阪豬口感上比較脆有口感。

    接著加入松阪豬肉切成的肉絲,使用松阪豬口感上比較脆有口感。

  • 加入蒜碎拌炒。

    加入蒜碎拌炒。

  • 最後加點白胡椒讓香氣更豐富。

    最後加點白胡椒讓香氣更豐富。

  • 放入蔥段辣椒絲配色。

    放入蔥段辣椒絲配色。

  • 炒料完成加入香菇水。

    炒料完成加入香菇水。

  • 再加入適當的水。

    再加入適當的水。

  • 湯頭蓋上鍋蓋備用。

    湯頭蓋上鍋蓋備用。

  • 煮好的鮮肉湯圓會呈現浮起來的狀態,就可以準備起鍋了。

    煮好的鮮肉湯圓會呈現浮起來的狀態,就可以準備起鍋了。

  • 煮好的鮮肉湯圓,用濾網把熱水過濾掉。

    煮好的鮮肉湯圓,用濾網把熱水過濾掉。

  • 放入碗盆中準備用水去冰鎮。

    放入碗盆中準備用水去冰鎮。

  • 用水冰鎮過的鮮肉湯圓口感比較Q。

    用水冰鎮過的鮮肉湯圓口感比較Q。

  • 喜歡大量蔬菜讓湯頭更鮮甜可以再加點白菜。

    喜歡大量蔬菜讓湯頭更鮮甜可以再加點白菜。

  • 起鍋前再加入容易燙熟的茼蒿。

    起鍋前再加入容易燙熟的茼蒿。

  • 撒上芹菜。

    撒上芹菜。

  • 加入冷卻過的鮮肉湯圓。

    加入冷卻過的鮮肉湯圓。

  • 最後撒上蒜頭酥。蒜頭酥也可以用油蔥酥做替換。最後調味鹹度。

    最後撒上蒜頭酥。蒜頭酥也可以用油蔥酥做替換。最後調味鹹度。

  • 完成鮮肉鹹湯圓。

    完成鮮肉鹹湯圓。

小撇步

1.炒料備用的香菇,擠出來的香菇水很重要,一定要留著喔!
2.食材都需要先爆香,這是讓湯頭好喝的關鍵。
3.湯圓一定要另外煮,避免煮同一鍋造成湯頭很混濁。
4.加點白胡椒讓香氣更豐富。
5.煮好的鮮肉湯圓,冰鎮過後更Q不軟爛。
6.起鍋前再加入容易燙熟的茼蒿。
7. 最後撒上蒜頭酥。蒜頭酥也可以用油蔥酥做替換。這個步驟是煮鹹湯圓最關鍵的步驟之一,讓湯頭中有著濃濃油蔥酥的香氣。

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