「江湖气概」好霸道的香辣干锅花菜|费米饭
描述
这是一道有着大胆泼辣风味的江湖菜！
在所有的湘菜馆子及川菜馆子里都能看到！
我第一次吃就被它惊艳了！
花菜需要保留着松脆爽口的口感，
同时又有辣椒和调味料的辛香麻辣，
非常的酣畅，非常的下饭！
:-D
这道菜曾经让一个不吃辣的台湾盆友爱上湘菜！
步驟
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【选择花菜】推荐在市场里选择那种根茎较长的散花菜，因为这种花菜含水量较低，质地较硬，比较容易炒至出松脆焦香的口感。
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【灵魂配料】 ★「豆瓣酱」——选择辣豆瓣酱，而非普通的辣椒酱！辣豆瓣酱是用蚕豆和辣椒发酵后制成，有更深的鲜味，味道更加鲜美、辛辣、咸、丰富有层次。 ★「花椒」——花椒是另一个关键性的食材！除了麻，还能增加一些香喷喷的烟熏味和淡淡的柠檬味~ ★「洋葱」——洋葱先下锅垫底，炒至香味飘出，与花菜绝配！
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花菜切成小朵，用淡盐水浸泡片刻，洗干净，沥干。为了松脆口感，花菜不要焯水不要焯水不要焯水，重要的事情说三遍，(>ω･* )ﾉ
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锅内放一点油，加入五花肉中小火煸炒出五花肉的油（我没有五花肉就用猪油代替了( ･´ω`･ )）， 放入花菜煸至8成熟，花菜边缘呈现一点焦黄色，大约4-5分钟，盛出花菜。
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锅内留底油，加入洋葱、花椒、蒜、姜、干辣椒，中小火炒出香味，再加豆瓣酱，翻炒1分钟至香味释放均匀，如果豆瓣酱很干（不同品牌会有差异），洒点料酒进去，然后重新加入花菜，火调大翻炒1分钟后，再加入生抽、糖等调味料，（看情况，太干就加料酒不要加水），约2分钟翻炒均匀起锅～ 花菜脆香入味～
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对了，如果锅里还有很多汤汁，你可以把火调大，再翻炒几下，让汤汁蒸发掉。 装盘！上米饭！！
小撇步
01.花菜先用盐水浸泡，可以去除小虫虫，还能让口感松脆~
02.花菜不要焯水，过油煸炒，才会有饭店那种焦脆的口感而不是软绵~
03. 炒的过程如果觉得干，洒料酒，不要加水哦~
