泰式炸春捲ปอเปี๊ยะทอด

灶頭鑊尾
136 食譜 344 粉絲

描述

我的泰式炸春捲食譜沒有用到蝦醬、魚露,辣度可調整,又加入各色蔬菜,絕對是大人、小孩都愛吃的美味料理♥

春捲皮製作方法,請參見我的食譜「自製春捲皮/潤餅皮」;也別忘了試試看我的「越式炸春捲Chả giò」喔

食材

[春捲]
14張
300g/一盒
300g/半顆
10片
5~10片
1把
3支
4瓣
3株
½茶匙
少許
1茶匙
1茶匙
[粉漿]
1.5大匙
2大匙
[沾醬]
1支
2瓣
4茶匙
2茶匙
4茶匙
少許
點綴
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步驟

  • 蒜頭、香菜根、黑胡椒粒入缽中搗碎

    蒜頭、香菜根、黑胡椒粒入缽中搗碎

  • 蒜頭、香菜根、黑胡椒粒入缽中搗碎

    蒜頭、香菜根、黑胡椒粒入缽中搗碎

  • 冬粉用熱水泡軟,瀝乾後用剪刀剪小段

    冬粉用熱水泡軟,瀝乾後用剪刀剪小段

  • 胡蘿蔔切絲,乾木耳用熱水泡發20分鐘後切絲

    胡蘿蔔切絲,乾木耳用熱水泡發20分鐘後切絲

  • 胡蘿蔔切絲,乾木耳用熱水泡發20分鐘後切絲

    胡蘿蔔切絲,乾木耳用熱水泡發20分鐘後切絲

  • 蔥切末

    蔥切末

  • 高麗菜用手壓扁,切絲

    高麗菜用手壓扁,切絲

  • 高麗菜用手壓扁,切絲

    高麗菜用手壓扁,切絲

  • 鍋裡放少許油,炒高麗菜,加少許鹽

    鍋裡放少許油,炒高麗菜,加少許鹽

  • 盛出後靜置20分鐘,用力擠去高麗菜水分

    盛出後靜置20分鐘,用力擠去高麗菜水分

  • 炒胡蘿蔔

    炒胡蘿蔔

  • 胡蘿蔔撥至一旁,用油爆香搗好的香料

    胡蘿蔔撥至一旁,用油爆香搗好的香料

  • 加入豬絞肉,炒至絞肉變色

    加入豬絞肉,炒至絞肉變色

  • 加醬油、蠔油、(鹽、糖)

    加醬油、蠔油、(鹽、糖)

  • 加高麗菜、木耳拌炒

    加高麗菜、木耳拌炒

  • 加蔥花、冬粉拌炒

    加蔥花、冬粉拌炒

  • (炒好的餡料)

    (炒好的餡料)

  • 麵粉、開水攪成粉漿

    麵粉、開水攪成粉漿

  • 取春捲皮,放入餡料捲起

    取春捲皮,放入餡料捲起

  • 沾上粉漿,封口

    沾上粉漿,封口

  • (捲好的潤餅)

    (捲好的潤餅)

  • 蒜頭、辣椒切末

    蒜頭、辣椒切末

  • 鍋中加入砂糖、白醋、鹽、開水

    鍋中加入砂糖、白醋、鹽、開水

  • 煮滾,煮至變黏稠

    煮滾,煮至變黏稠

  • 加入蒜頭、辣椒末,靜置30分鐘以上

    加入蒜頭、辣椒末,靜置30分鐘以上

  • 春捲每一面都刷上油,入氣炸鍋以200℃炸5分鐘

    春捲每一面都刷上油,入氣炸鍋以200℃炸5分鐘

  • 翻面,再以200℃炸5~7分鐘

    翻面,再以200℃炸5~7分鐘

  • (炸好的春捲)

    (炸好的春捲)

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