鮮奶吐司(直接法)

Sharon Chiang
170 食譜 408 粉絲

描述

想把中秋節做蛋黃酥剩餘的無水奶油消化掉,於是乎呈現出這款外酥內軟的吐司

時間

180 分鐘

食材

材料1
材料2
3g
3g

步驟

  • 將材料1全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入材料2打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,用保鮮膜包鬆鬆的放入烤箱開發酵功能30分鐘

    將材料1全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入材料2打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,用保鮮膜包鬆鬆的放入烤箱開發酵功能30分鐘

  • 基發完成後,分割三等份,將空氣排出滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    基發完成後,分割三等份,將空氣排出滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 將麵團擀長條捲起

    將麵團擀長條捲起

  • 入模,蓋保鮮膜(或濕布)放入烤箱(開發酵功能)後發50分鐘

    入模,蓋保鮮膜(或濕布)放入烤箱(開發酵功能)後發50分鐘

  • 發至約8~9分滿挪出烤箱蓋上蓋,烤箱預熱上火170/下火190十分鐘

    發至約8~9分滿挪出烤箱蓋上蓋,烤箱預熱上火170/下火190十分鐘

  • 上170/下190烤20分鐘
上160/下160烤15分鐘
出爐重震一下脫模放涼

    上170/下190烤20分鐘 上160/下160烤15分鐘 出爐重震一下脫模放涼

小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)12兩帶蓋吐司模一個(21.1*12.2*11.9)
(3)要很注意發酵進度,發不到九分滿進爐可能會成不了方型,發太高才進爐可能會爆頭喔

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Sharon Chiang
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留言

共 2 則
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  • 謝亞婷
    謝亞婷

    謝謝你

    不客氣,希望有幫助到你

  • 謝亞婷
    謝亞婷

    請問為什麼你的配方我發酵都發不起來

    可以測試一下你酵母的活性看看 https://icook.tw/recipes/108583?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

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