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Jean
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乳香世家鮮奶吐司

乳香世家鮮奶吐司

描述

材料簡單,柔軟香氣十足的鮮奶吐司。

41 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 高筋麵粉、砂糖及鹽先混合均勻,再倒入酵母粉。

  • 慢慢倒入鮮奶,讓麵粉水合的更好。

  • 慢速攪拌2分鐘,休息(Autolyse)10分鐘,再以中速攪拌10分鐘,攪拌至完全擴展階段。

  • 中間發酵60分鐘。至兩倍大。

  • 分割,滾圓。 帶蓋土司麵團:250g*2個 小餐包麵團:50g*10個 中間發酵20分鐘

  • 整型。 吐司:250g麵團一次桿捲,彎成馬蹄型,共兩份反向放入吐司盒。 小餐包:手指輕按排氣後,再次滾圓。或者包入喜歡的餡料,如奶酥、葡萄乾、起司丁。

  • 最後發酵:40分鐘。 烘焙,200度C, 吐司:32分鐘 小餐包:15分鐘

小撇步

高筋麵粉先冷藏,可使麵團溫度不過高。

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