【快樂EVERYDAY】紅燒鰻味噌白菜
【快樂EVERYDAY】紅燒鰻味噌白菜
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主廚：林宸緯主廚
內容：台味十足的大白菜，加點味噌拌煮成日系風格的白菜料理，結合紅燒鰻，豐富大白菜的口感。
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食材
白菜
一顆
紅燒鰻罐頭
一罐
蒜頭
三顆
白芝麻
一茶匙
奶油
二茶匙
辣椒絲
1/4碗
米酒
二茶匙
味噌
二茶匙
味醂
二茶匙
雞粉
一茶匙
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1白菜裁切四分之ㄧ(3-4人份) 切三到四公分的寬度，這樣的口感比較好
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2將兩顆蒜頭切片或末都可以，在鍋中倒入油，先炒白菜梗 (因為白菜梗要炒久才會軟，所以先放，若先放蒜頭怕煮太久有苦味)
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3炒至約30秒到1分鐘，加入蒜片/末及白菜葉下去炒 加入一大匙酒及味醂(若無，加一點糖即可)，蓋起鍋蓋悶軟
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4加入味噌及鹽拌炒 (白菜本身會出水，所以不用特別在加入水去攪拌味噌，若白菜出水多加少許鹽即可)
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5倒入3/2罐的紅燒鰻與白菜炒均勻，讓紅燒鰻與白菜結合，接著再灑些許白芝麻、蔥花
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6再加入植物性奶油，炒勻後，起鍋再放入些許未炒過的紅燒鰻，可吃到原味的鰻魚
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7想吃辣的可加入七味粉或辣椒喔
小撇步
.加入植物奶油，可降低味噌的鹹味，若湯汁太多，可以產生乳化的效果，讓湯之變濃稠。
