【快樂EVERYDAY】紅燒鰻味噌白菜

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主廚:林宸緯主廚
內容:台味十足的大白菜,加點味噌拌煮成日系風格的白菜料理,結合紅燒鰻,豐富大白菜的口感。

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食材

白菜 一顆
紅燒鰻罐頭 一罐
蒜頭 三顆
白芝麻 一茶匙
奶油 二茶匙
辣椒絲 1/4碗
米酒 二茶匙
味噌 二茶匙
味醂 二茶匙
雞粉 一茶匙
  • 1 白菜裁切四分之ㄧ(3-4人份) 切三到四公分的寬度,這樣的口感比較好
  • 2 將兩顆蒜頭切片或末都可以,在鍋中倒入油,先炒白菜梗 (因為白菜梗要炒久才會軟,所以先放,若先放蒜頭怕煮太久有苦味)
  • 3 炒至約30秒到1分鐘,加入蒜片/末及白菜葉下去炒 加入一大匙酒及味醂(若無,加一點糖即可),蓋起鍋蓋悶軟
  • 4 加入味噌及鹽拌炒 (白菜本身會出水,所以不用特別在加入水去攪拌味噌,若白菜出水多加少許鹽即可)
  • 5 倒入3/2罐的紅燒鰻與白菜炒均勻,讓紅燒鰻與白菜結合,接著再灑些許白芝麻、蔥花
  • 6 再加入植物性奶油,炒勻後,起鍋再放入些許未炒過的紅燒鰻,可吃到原味的鰻魚
  • 7 想吃辣的可加入七味粉或辣椒喔
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小撇步

.加入植物奶油,可降低味噌的鹹味,若湯汁太多,可以產生乳化的效果,讓湯之變濃稠。

2013/01/09 發表 7,805 瀏覽

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討論共 3 則

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對阿^^
小編自己回家也做了這道菜
味道很好,顛覆我對白菜的印象了
妳也可以試試看喔

5 年前
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好好吃

5 年前
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好好吃

5 年前