(泰式東北料理)鮮蝦綜合辣蔬菜湯
描述
這道鮮蝦綜合辣蔬菜湯(แกง เลียง),加了很多蔬菜,不油膩,有濃濃的蝦味,因為是一道經典泰北(Isan)菜,口味偏辣,跟著這個食譜做,味道和餐廳吃到的一樣呢!
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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將買回來的蔬菜洗淨削皮,切成適當的大小備用 (下途中的絲瓜忘了切,下鍋前已切成滾刀狀).
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將白胡椒和朝天椒放入石臼中.
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再放入蝦米,一起搗成醬.
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蝦剝殼後,將肉放入石臼中.
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加入蝦醬,全部搗成醬.
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將搗好的醬盛入碗中,石臼加點水清洗,再將水倒入接下來煮湯的湯鍋中.
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準備調味,加入魚露和少許糖提味. 加入剝好的蝦仁.
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盛入碗中,即可食用.
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檸檬羅勒葉(ใบแมงลัก)和九層塔,羅勒雖然都是羅勒的其中一種,香氣是不同的,如它的名稱, 檸檬羅勒葉帶有微微的檸檬香氣 (不過跟檸檬沒關係的),這道菜,它是主要的靈魂,當地人跟我說加了它,才是道地的泰式東北鮮蝦綜合辣蔬菜湯. 當然啦!如果剛好沒有,味道也是很足夠.
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蝦醬 (กะปิ)是泰式料理中很常用到的基本醬,有一種特殊的氣味,單聞並不好聞,卻是泰式料理製作很多醬料的基本元素. 蝦醬 (กะปิ)在泰國也很容易取得,在傳統市場會看到堆成像小山一般的蝦醬 (如左圖), 或者裝成小塑膠罐.
小撇步
1.這道湯用的是朝天椒,是辣椒中比較偏辣的,不敢吃辣就減少使用量.
2.因為是蔬菜湯,所加的蔬菜可根據個人喜愛加入,也可以加鴻喜菇,小葫蘆瓜,玉米粒,等,泰國人還會加一些青菜.
3.檸檬羅勒葉聞起來有股淡淡清香檸檬味,泰國當地人說,這一味 (檸檬羅勒 ใบแมงลัก)不要省略,才是道地的東北美味.
4.南瓜也是這道湯的靈魂,建議一定要放.
