大根煎餃、櫛瓜煎餅(低醣)
描述
近年來健康風潮, 再加上疫情關係愈來愈多人會自己動手煮菜, 我發現大家很願意嘗試新食材或作法。煎餃是大家的心頭好料理, 不但有肉有菜又有飽足感，剛煎好熱熱的咬下的瞬間肉汁噴發, 吮指美味, 但水餃皮又有許多碳火化合物, 若要減醣則要從麵皮下手。恰好冬天正是大根(白蘿蔔)的產季, 這個時節的大根甜度高又便宜實惠, 非常適合拿來作各式各樣的料理。S&B 生蒜泥醬免沾手又能快速作好內饀, 方便用實用。
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份量
時間
食材
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約12片
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約24片
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1/2小匙
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2大匙
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適量
步驟
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製作內饀:將雞漢堡排用竹筷先撥散, 同時把剛才蔬菜末及S&B 生蒜泥醬都先攪拌均勻--> 加入水或高湯拌勻-->加入萬用胡椒鹽拌勻-->加入醬油拌勻--> 最後加入香油拌勻 製作內饀小秘訣: 儘量按照上面順序來作, 尤其是乾燥調味料要比濕性調味料要早下, 然後香油一定要最後下味道才不會進不去內饀。
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作好的內饀封上保鮮膜 [避免整個冰箱都是內饀味道] 最好冰箱冷藏半小時以上, 可以前一晚作好等隔天再包。 小秘訣:調味的醬油如果允許的話, 可以用兩種醬油, 通常是一個淡色(生抽)一個濃色醬油(老抽)。如果喜歡吃辣的, 可以在內饀內滴入幾滴S&B 辣油。
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包饀之前要事先將大根切好, 先灑上鹽巴的逆滲透壓原理靜置約20~30分鐘後, 讓大根出水, 再用清水洗淨大根表面多餘鹽份後, 內側輕拍一點片栗粉讓內饀比較容易沾附在大根上。
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因為這款大根煎餃必須作好即下鍋煎會比較不容易變形, 所以先準備好平底不沾鍋, 裡面放1大匙葵花油[先不開火]。 包大根煎餃時, 因為要對折變成半月形, 所以內饀放中間朝上半部, 然後對折, 即可直接放入平底鍋。
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包好後的大根煎餃表面上灑上薄薄一層片栗粉後, 即可開中火煎餃。因為大根(白蘿蔔) 熟成後會變透明, 所以第一次可以稍微等個1分鐘再翻面, 如果不放心熟成狀況, 也可以多煎幾面, 因為蔬菜會吸油, 若是鍋子太乾可以再斟酌補油進去。
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等到表面微微金黃且大根變成比較透明, 即可準備起鍋。
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再來包櫛瓜煎餅。 因為櫛瓜的中間是籽, 就不適合來作半月形, 所以兩片櫛瓜把肉饀夾在中間位置, 另一片櫛瓜再壓上去就剛剛好
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把夾好肉饀的櫛瓜放入平底鍋, 再淋上葵花油, 因為櫛瓜跟茄子很像, 非常會吸油, 若是不想吃太多油脂, 可以考慮下葵花油後快速把兩面煎金黃, 淋上2~3大匙的水蓋鍋蓋用水蒸氣高熱把內饀蒸熟。
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櫛瓜煎餅以及大根煎餃因為肉饀已經有鹹度了, 不用沾醬就可以趁熱直接吃, 而且少了麵皮又多攝取了蔬菜, 是個非常健康的低醣料理。
![作好的內饀封上保鮮膜 [避免整個冰箱都是內饀味道] 最好冰箱冷藏半小時以上, 可以前一晚作好等隔天再包。
小秘訣:調味的醬油如果允許的話, 可以用兩種醬油, 通常是一個淡色(生抽)一個濃色醬油(老抽)。如果喜歡吃辣的, 可以在內饀內滴入幾滴S&B 辣油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1803689%2F5d1c08829e630316.jpg&width=800)
![因為這款大根煎餃必須作好即下鍋煎會比較不容易變形, 所以先準備好平底不沾鍋, 裡面放1大匙葵花油[先不開火]。
包大根煎餃時, 因為要對折變成半月形, 所以內饀放中間朝上半部, 然後對折, 即可直接放入平底鍋。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1803691%2Fe5424e2bb71ac2ef.jpg&width=800)
小撇步
櫛瓜對許多人來說可能是不那麼熟悉的食材，不知道如何料理而總是忽略，但其實櫛瓜是非常營養的食材，富含豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血、強健骨骼、低卡低糖分，又能消水腫，同時還有提高免疫力等健康效果。因為櫛瓜含有β-胡蘿蔔素, 在烹調的過程中建議可以加入適當油脂, 讓人體更容易吸收脂溶性維生素。
