家常控肉

妍 • 家常手作
2 食譜 5 粉絲

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

2斤
5~8片
3~6根
3~6根
8~10瓣
3~5個
依個人
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 所有食材(冰糖沒拍到😅)

    所有食材(冰糖沒拍到😅)

  • 中小火薑片爆香

    中小火薑片爆香

  • 薑片撈起備用 同鍋下三層肉 四面煎成金黃色

    薑片撈起備用 同鍋下三層肉 四面煎成金黃色

  • 三層肉撈起 放入蔥白 蒜頭

    三層肉撈起 放入蔥白 蒜頭

  • 炒至香氣出來 撥到旁邊放入冰糖

    炒至香氣出來 撥到旁邊放入冰糖

  • 冰糖炒至焦糖色

    冰糖炒至焦糖色

  • 放入剛煎起來的三層肉拌炒 每一塊均勻裹上糖色

    放入剛煎起來的三層肉拌炒 每一塊均勻裹上糖色

  • 倒入醬油(因為我也沒量cc數,就憑自己的感覺,不要倒太多,主要是要炒出醬油香,最後試味道時在慢慢調味)

    倒入醬油(因為我也沒量cc數,就憑自己的感覺,不要倒太多,主要是要炒出醬油香,最後試味道時在慢慢調味)

  • 加入些許素蠔油 拌炒

    加入些許素蠔油 拌炒

  • 倒入米酒大火滾個2-3分鐘,在加入水(我個人喜好是米酒7:水3,有時會煮全酒,其實煮好後也沒半點酒味,反而肉較香)

    倒入米酒大火滾個2-3分鐘,在加入水(我個人喜好是米酒7:水3,有時會煮全酒,其實煮好後也沒半點酒味,反而肉較香)

  • 放入青蔥 八角,水量要淹過肉 蓋上鍋蓋大火煮滾後,轉中小火,煮到你要的口感(我是喜歡入口及化的肥肉又懶的顧火,我會換到大同電鍋裡 外鍋3杯水,跳起來就好了 😋)

    放入青蔥 八角,水量要淹過肉 蓋上鍋蓋大火煮滾後,轉中小火,煮到你要的口感(我是喜歡入口及化的肥肉又懶的顧火,我會換到大同電鍋裡 外鍋3杯水,跳起來就好了 😋)

  • 完成 😎

    完成 😎

小撇步

1.辣椒可加可不加
2.我在市場買炸過的豆腐,在最後下酒水時放入一起魯

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