主菜篇|燉羊肩伴小唐菜配紅花飯 附影片

蝸煮
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今次會用中式的調味去做一道羊肉菜式~~~

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份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

燉羊肩伴小唐
680g
2tsp
40g
25g
55g
2粒
1-2條
15g
1角
65ml
20ml
250ml
70g
5 pcs
1-2pcs
250g
紅花飯
250g
375ml
1 pinch
1pcs
看全部食材 
  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/MgsL2s4ywLc

  • 先把 羊肩 切粒(約3cm), 加入 五香粉 醃 30分鐘 至 1小時, 把 薑 切片, 備用;

  • 把 香菇, 馬蹄 和 小棠菜洗淨 (如使用乾香菇, 請預手浸泡), 把香菇 和 小棠菜 1 開 4, 備用;

  • 預熱焗爐180c, 準備炒鍋, 加油燒熱, 加入薑片炒至出味, 加入羊肩粒煎封每面, 加入馬蹄和香菇 炒至乾身, 加入 白蘭地 揮發至乾, 加入 肉桂條 和 八角 炒至出味, 加入 黑糖 炒勻和溶化, 加入 乾白酒 炒勻和濃縮至一半, 加入 生抽, 老抽, 水, 果皮, 蒜頭 和 月桂葉 煮滾;

  • 煮滾後, 加蓋放入焗爐, 焗 45分鐘 至 1小時;

  • 45分鐘 至 1小時後, 隔出 香料 和 汁液 一起濃縮至一半, 備用;

  • 紅花飯: 把米, 水, 紅花, 月桂葉, 鹽 和 黑椒 一起煮熟, 備用;

  • 汁液 濃縮至一半後, 過篩隔出香料, 備用;

  • 準備炒鍋, 加油燒熱, 加入 小棠菜 炒至軟身, 加入 鹽 和 3湯匙 的汁液 炒勻, 之後取出備用;

  • 在同一炒鍋 放入 已煮的羊肩粒, 馬蹄 和 香菇, 倒入 濃縮的汁液, 煮滾和拌勻, 取出備用;

  • 準備餐碟, 先放上 紅花飯, 之後放上 羊肩粒, 馬蹄, 香菇 和 小棠菜, 最後加上 濃縮的汁液 即可。 完成

小撇步

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