小翰爸 314 食譜 1,283 粉絲 追蹤 苦瓜燉肉 描述 苦瓜跟豬肉是很棒的搭配,花時間烹煮過,苦瓜的苦會回甘 37 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 180 分鐘 食材 五花肉 1公斤 苦瓜 2條 青蔥 1把 醬油 100cc 醬油膏 50g 冰糖 80g 米酒 1/2罐 水或高湯 1000cc 八角 3顆 薑片 10片 植物油 100cc 步驟 豬肉切大塊,用棉繩綁好定型,苦瓜去籽除囊切塊 這是今天用的醬油跟醬油膏 先用冰糖、油、醬油做出糖色 鍋中下一些油,煸香薑片,接著將五花肉下鍋,皮朝下,煸至冒泡,之後將每一面都煎至焦黃,滷的時候肉的口感才會好 豬肉煎好後撈起備用 用剩餘的油脂將苦瓜炒過 青蔥切三段鋪底 將苦瓜放在青蔥上 最後放上五花肉,淋上糖色,油膏 最後加米酒跟水,加進八角,就可以開始滷製了 湯汁沸騰後滷約40分鐘 這是40分鐘之後的顏色,我會放置一碗,隔天再加熱 第二天在加熱時,湯汁的顏色變深,苦味也不見了 吃的時候剪開繩子,油脂的部分不會膩,肉的部分也保有彈性,苦瓜為苦帶甘味,很下飯 1 萬 瀏覽 2020/11/24 發表