《Peggy廚房》苦瓜燒五花肉 ─ 時間淬釀的甘露之味
描述
苦瓜清暑滌熱，外型獨樹一格。不少人小時候對於苦瓜敬而遠之，長大後卻愛上這種味道，這就是成人的美味。
使用時間淬釀的甘露之味－淬釀醬油露，為五花肉裹上油亮的外衣，濃縮美味的醬汁搭配肥瘦適中的美好層次，再加上甘美軟爛的苦瓜，這一鍋就是典型的黃金比例，小火燉煮、細火慢熬，就如同淬釀醬油長時間釀造的堅持，雖然要多花些功夫，只要看到家人品嚐時滿足的表情，都是無可取代的。
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步驟
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苦瓜剖對半，用湯匙挖乾淨籽與內膜。苦味來自於內膜，刮的越乾淨越不苦。挖好後再切成四等份。
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熱鍋放入適量油，煸香薑片與蒜仁，放入切成塊的三層肉表面煎至變色，倒入醬油、醬油膏、紹興酒與冰糖拌炒，約略5分鐘使之上色。
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續倒入開水直到蓋滿食材，並放入去籽的大紅辣椒段。
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煮滾後，將煎過的苦瓜舖入，蓋鍋蓋轉小火，燉煮15~20分鐘。
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苦瓜煮至入味時先取出，並免過度軟爛，和少許湯汁用容器盛裝。三層肉續燉約1小時，煮至喜愛軟嫩度，即可起鍋盛盤。
小撇步
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