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灶頭鑊尾
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黃色醃蘿蔔단무지

黃色醃蘿蔔단무지

描述

舊時滷肉飯上總躺著幾片十分詭異的黃色蘿蔔,後來因為臺灣人都不喜歡吃,所以國人餐桌上已不復見。

其實它源自日本;韓國的「단무지」和日式「沢庵漬け」一樣都是要用米糠長時間發酵,而那鮮亮的黃色是用山梔子染的。

臺灣的黃色蘿蔔常用人工色素,但其實我們手邊有很好的天然染料——薑黃。

78 說讚 2 留言

食材

步驟

  • (白蘿蔔)

    (白蘿蔔)

  • 白蘿蔔切片/切條,以鹽醃製,靜置20分鐘後用開水洗去鹽水

    白蘿蔔切片/切條,以鹽醃製,靜置20分鐘後用開水洗去鹽水

  • 加(鹽)、糖、醋、薑黃粉、開水

    加(鹽)、糖、醋、黃粉、開水

  • 冷藏醃製一天以上

    冷藏醃製一天以上

  • 醃漬好就可以包韓式飯捲囉

    醃漬好就可以包韓式飯捲囉

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灶頭鑊尾 2,044 食譜 5,176 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 2 則
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  • 陳惠慈
    陳惠慈

    可以保存多久呢?

    您好,冷藏至少可以保存2週,但建議少量製作、儘快吃完喔

  • 黃思縈
    黃思縈

    ㄚㄚ啊啊ㄞㄚ

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