黃色醃蘿蔔 灶頭鑊尾 93 食譜 238 粉絲 追蹤 37 說讚 跟著做 2 留言 讚 收藏 舊時滷肉飯上總會有幾片看來十分詭異的黃色蘿蔔,後來因為臺灣人都不喜歡吃,所以國人餐桌上已不復見。 其實它源自日本,韓國的「단무지」和日式「沢庵漬け」一樣都是要用米糠長時間發酵,而那鮮亮的黃色是用山梔子染的。 臺灣的黃色蘿蔔通常用人工色素,但其實我們手邊有很好的天然染料——薑黃。 食材 白蘿蔔 80g 鹽 ¼茶匙 薑黃粉 ¼茶匙 白糖 1茶匙 白醋 ½茶匙 開水 ½茶匙 (白蘿蔔) 白蘿蔔切片/切條,以鹽醃製,靜置20分鐘後用開水洗去鹽水 加(鹽)、糖、醋、薑黃粉、開水 冷藏醃製一天以上 醃漬好就可以包韓式飯捲囉 2020/11/23 發表 3,447 瀏覽
陳惠慈
作者灶頭鑊尾
黃思縈