黃色醃蘿蔔

灶頭鑊尾
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舊時滷肉飯上總會有幾片看來十分詭異的黃色蘿蔔,後來因為臺灣人都不喜歡吃,所以國人餐桌上已不復見。
其實它源自日本,韓國的「단무지」和日式「沢庵漬け」一樣都是要用米糠長時間發酵,而那鮮亮的黃色是用山梔子染的。
臺灣的黃色蘿蔔通常用人工色素,但其實我們手邊有很好的天然染料——薑黃。

食材

80g
¼茶匙
¼茶匙
1茶匙
½茶匙
½茶匙
  • (白蘿蔔)

    (白蘿蔔)

  • 白蘿蔔切片/切條,以鹽醃製,靜置20分鐘後用開水洗去鹽水

    白蘿蔔切片/切條,以鹽醃製,靜置20分鐘後用開水洗去鹽水

  • 加(鹽)、糖、醋、薑黃粉、開水

    加(鹽)、糖、醋、薑黃粉、開水

  • 冷藏醃製一天以上

    冷藏醃製一天以上

  • 醃漬好就可以包韓式飯捲囉

    醃漬好就可以包韓式飯捲囉

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留言

共 2 則
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  • 陳惠慈

    陳惠慈

    可以保存多久呢?

    您好,冷藏至少可以保存2週,但建議少量製作、儘快吃完喔

  • 黃思縈

    黃思縈

    ㄚㄚ啊啊ㄞㄚ

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