小吟愛做菜~筍乾封肉『筍乾澎腿-客語』
描述
過年的年菜之一筍乾封肉『筍乾澎腿-客語』將豬腿肉放入特調滷汁中滷製，以小火燜煮使肉質軟爛。上桌時只見豬腿肉閃著油亮的光澤，與筍乾一同散發著迷人的香氣。筍乾鹹鹹脆脆，滷肉油亮滑嫩，一起入口的豐富口感令人難忘。筍乾封肉對敢吃肥肉者是一道美味佳餚，對於不敢吃肥肉者還有瘦肉&脆脆酸酸的筍乾喔!!
步驟
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新鮮豬腿圈肉→洗淨
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取一鍋水汆燙豬腿圈肉→洗淨→備用
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起油鍋蒜頭爆香
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加入調味料所有材料煮開
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將汆燙好的豬腿圈肉放入醬汁中煮開→ 轉小火→ 不斷地將醬汁淋在腿肉上→ 約10分鐘
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將豬腿圈肉移置快鍋悶燉或電鍋蒸煮
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快鍋時間:氣笛聲發出後轉小火約10分鐘熄火(悶煮約2小時)/電鍋燉煮時間:外鍋水2杯(約燉煮2次)
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筍乾購買回來先泡水去鹹味→換水→浸泡(約2次程序)大約半天時間
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先汆燙一次洗淨→再取乾淨水淹過筍乾水煮開(放入雞油)→轉小火約燉煮1小時
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煮好的筍乾撈起放入瓷盤中
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再將腿肉放在筍乾上方→最後淋上醬汁即可
小撇步
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