小吟愛做菜~筍乾封肉『筍乾澎腿-客語』

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過年的年菜之一筍乾封肉『筍乾澎腿-客語』將豬腿肉放入特調滷汁中滷製,以小火燜煮使肉質軟爛。上桌時只見豬腿肉閃著油亮的光澤,與筍乾一同散發著迷人的香氣。筍乾鹹鹹脆脆,滷肉油亮滑嫩,一起入口的豐富口感令人難忘。筍乾封肉對敢吃肥肉者是一道美味佳餚,對於不敢吃肥肉者還有瘦肉&脆脆酸酸的筍乾喔!!

食材

食材
豬腿肉圈 1圈量
調味料量米杯為準
5杯
香菇素蠔油 3杯
辣椒 適量
蒜頭 5瓣
陳年紹興或米酒 1/2杯
  • 1 新鮮豬腿圈肉→洗淨
  • 2 取一鍋水汆燙豬腿圈肉→洗淨→備用
  • 3 起油鍋蒜頭爆香
  • 4 加入調味料所有材料煮開
  • 5 將汆燙好的豬腿圈肉放入醬汁中煮開→ 轉小火→ 不斷地將醬汁淋在腿肉上→ 約10分鐘
  • 6 將豬腿圈肉移置快鍋悶燉或電鍋蒸煮
  • 7 快鍋時間:氣笛聲發出後轉小火約10分鐘熄火(悶煮約2小時)/電鍋燉煮時間:外鍋水2杯(約燉煮2次)
  • 8 筍乾購買回來先泡水去鹹味→換水→浸泡(約2次程序)大約半天時間
  • 9 先汆燙一次洗淨→再取乾淨水淹過筍乾水煮開(放入雞油)→轉小火約燉煮1小時
  • 10 煮好的筍乾撈起放入瓷盤中
  • 11 再將腿肉放在筍乾上方→最後淋上醬汁即可
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2013/01/07 發表 6,183 瀏覽

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