宜蘭糕渣一口飯糰
描述
舅媽是宜蘭人，記得年節時她都會做一道名叫"糕渣"的年菜，有部落客說:早年宜蘭人在宴客後，總會留下許多雞湯捨不得丟棄，於是便把殘湯加入太白粉.麵粉結成塊狀，再裹粉油炸，就成為餐桌上一道色香味俱全又營養的美食。當年的糕渣是因珍惜食材而「省」出來的菜色，不過現今還成了國宴上的佳餚呢~現在我就用宜蘭行健有機米和糕渣來結合！這鮮美的好味道讓你一口咬下"宜蘭味"上心頭!!
食材
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步驟
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備齊食材~取一量杯米，打開水龍頭，手呈爪型快速繞圓形清洗，將洗米水倒出，重複3~5次至洗米水不濁，再以1:1.2水量加入內鍋，放置15分鐘，入電子鍋蒸煮，備用~步驟1
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將雞腿肉切小塊，鮮蝦開背去腸泥，水燒開，放入煮30分鐘~
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略放涼將雞肉.蝦肉撈起放入調理機中，加入等高的高湯將食材打成汁，備用~
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將太白粉.玉米粉過篩，加入2顆蛋及調味料拌入其餘高湯打勻~
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先將打成汁的雞.蝦高湯用小火加熱，慢慢倒入4步驟的粉漿，要一直攪拌~
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煮至濃稠後關火，加入煮好的米飯(適量)拌勻成為米糕渣~
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取一容器，容器抹油後倒入米糕渣，放入冰箱(至少2小時)，備用~
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要食用時，將糕渣凍取出切一口適當大小，捏整飯糰，上面放一片香菜葉，再沾上太白粉~
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放入油溫160度左右，炸至上色，即可起鍋用廚房紙巾吸取多餘油脂~步驟9
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將沾醬食材切細末，調成醬汁，備用~
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盛盤，上桌品嚐~
小撇步
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