宜蘭糕渣一口飯糰

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舅媽是宜蘭人,記得年節時她都會做一道名叫"糕渣"的年菜,有部落客說:早年宜蘭人在宴客後,總會留下許多雞湯捨不得丟棄,於是便把殘湯加入太白粉.麵粉結成塊狀,再裹粉油炸,就成為餐桌上一道色香味俱全又營養的美食。當年的糕渣是因珍惜食材而「省」出來的菜色,不過現今還成了國宴上的佳餚呢~現在我就用宜蘭行健有機米和糕渣來結合!這鮮美的好味道讓你一口咬下"宜蘭味"上心頭!!

食材

【宜蘭有機米】行健米 1杯
去骨雞腿肉 1付
鮮蝦 10隻
雞蛋 2顆
太白粉 1杯
玉米粉 1杯
850cc
香菜葉 適量
調味料
白胡椒粉 適量
鹽巴 1匙
雞粉 1匙
沾醬
香油 1小匙
味霖 1小匙
醬油膏 1大匙
香菜梗 適量
辣椒 適量
蒜頭 適量
  • 1 備齊食材~取一量杯米,打開水龍頭,手呈爪型快速繞圓形清洗,將洗米水倒出,重複3~5次至洗米水不濁,再以1:1.2水量加入內鍋,放置15分鐘,入電子鍋蒸煮,備用~步驟1
  • 2 將雞腿肉切小塊,鮮蝦開背去腸泥,水燒開,放入煮30分鐘~
  • 3 略放涼將雞肉.蝦肉撈起放入調理機中,加入等高的高湯將食材打成汁,備用~
  • 4 將太白粉.玉米粉過篩,加入2顆蛋及調味料拌入其餘高湯打勻~
  • 5 先將打成汁的雞.蝦高湯用小火加熱,慢慢倒入4步驟的粉漿,要一直攪拌~
  • 6 煮至濃稠後關火,加入煮好的米飯(適量)拌勻成為米糕渣~
  • 7 取一容器,容器抹油後倒入米糕渣,放入冰箱(至少2小時),備用~
  • 8 要食用時,將糕渣凍取出切一口適當大小,捏整飯糰,上面放一片香菜葉,再沾上太白粉~
  • 9 放入油溫160度左右,炸至上色,即可起鍋用廚房紙巾吸取多餘油脂~步驟9
  • 10 將沾醬食材切細末,調成醬汁,備用~
  • 11 盛盤,上桌品嚐~
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小撇步

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2013/01/07 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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我也想作作看

4 年前
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不用刪啦,不過如果是引述的話,最好能加上原始出處,這樣就不會有任何問題了。

4 年前
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您好:我本身不是宜蘭人@@"這次做這到道菜除了請教舅媽以外.還在網路上爬了文.剛好就引述了一段介紹糕渣的由來.若有認為不妥的地方.我可刪除~謝謝!!

4 年前
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向您致敬咩

4 年前
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奇怪耶,為什麼這篇和我2008年寫在部落格上的介紹文的文字這麼像呢? http://wp.tenz.net/archives/516

4 年前