宜蘭糕渣一口飯糰 舅媽是宜蘭人,記得年節時她都會做一道名叫"糕渣"的年菜,有部落客說:早年宜蘭人在宴客後,總會留下許多雞湯捨不得丟棄,於是便把殘湯加入太白粉.麵粉結成塊狀,...

宜蘭糕渣一口飯糰


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舅媽是宜蘭人,記得年節時她都會做一道名叫"糕渣"的年菜,有部落客說:早年宜蘭人在宴客後,總會留下許多雞湯捨不得丟棄,於是便把殘湯加入太白粉.麵粉結成塊狀,再裹粉油炸,就成為餐桌上一道色香味俱全又營養的美食。當年的糕渣是因珍惜食材而「省」出來的菜色,不過現今還成了國宴上的佳餚呢~現在我就用宜蘭行健有機米和糕渣來結合!這鮮美的好味道讓你一口咬下"宜蘭味"上心頭!!

食材
調味料
適量
1匙
1匙
沾醬
1小匙
1小匙
1大匙
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    備齊食材~取一量杯米,打開水龍頭,手呈爪型快速繞圓形清洗,將洗米水倒出,重複3~5次至洗米水不濁,再以1:1.2水量加入內鍋,放置15分鐘,入電子鍋蒸煮,備用~步驟1
  • 2
    將雞腿肉切小塊,鮮蝦開背去腸泥,水燒開,放入煮30分鐘~
  • 3
    略放涼將雞肉.蝦肉撈起放入調理機中,加入等高的高湯將食材打成汁,備用~
  • 4
    將太白粉.玉米粉過篩,加入2顆蛋及調味料拌入其餘高湯打勻~
  • 5
    先將打成汁的雞.蝦高湯用小火加熱,慢慢倒入4步驟的粉漿,要一直攪拌~
  • 6
    煮至濃稠後關火,加入煮好的米飯(適量)拌勻成為米糕渣~
  • 7
    取一容器,容器抹油後倒入米糕渣,放入冰箱(至少2小時),備用~
  • 8
    要食用時,將糕渣凍取出切一口適當大小,捏整飯糰,上面放一片香菜葉,再沾上太白粉~
  • 9
    放入油溫160度左右,炸至上色,即可起鍋用廚房紙巾吸取多餘油脂~步驟9
  • 10
    將沾醬食材切細末,調成醬汁,備用~
  • 11
    盛盤,上桌品嚐~
小撇步

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2013/01/07 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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不用刪啦,不過如果是引述的話,最好能加上原始出處,這樣就不會有任何問題了。

6 years ago
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您好:我本身不是宜蘭人@@"這次做這到道菜除了請教舅媽以外.還在網路上爬了文.剛好就引述了一段介紹糕渣的由來.若有認為不妥的地方.我可刪除~謝謝!!

6 years ago
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向您致敬咩

6 years ago
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奇怪耶,為什麼這篇和我2008年寫在部落格上的介紹文的文字這麼像呢? http://wp.tenz.net/archives/516

6 years ago