含笑食堂-糕渣

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含笑:這糕渣看起來冷冷的,可是裡面很燙,吃下去的時候,舌頭都要快翻一下,把熱氣吐出來,這樣才不會被燙到。
其昌:這個糕渣不但是我太太的拿手菜,也跟她的個性一樣,外表冷漠,內心溫暖,這也就像是我們宜蘭的特色。
宜蘭特色菜「糕渣」是較費工的一道菜,這裡提供傳統版和簡易版兩種作法。

食材

雞胸肉 120g
蝦仁 120g
雞蛋 2顆
玉米粉 75g
太白粉 150g
100ml
雞高湯 600ml
鹽巴 少許
味素 少許
胡椒 少許
  • 1 事前準備: 湯鍋放老母雞、冷水,以大火煮滾後,轉小火煮10小時,製成高湯。熬煮高湯的過程,必須一邊煮,一邊撈除表面浮沫。(此項準備,亦可以簡易高湯取代)
  • 2 事前準備: 方形鐵盤上抹少許油,避免沾黏。
  • 3 作法: 雞胸肉、蝦仁剁碎,或以調理機絞碎。
  • 4 玉米粉、太白粉過篩,加入雞蛋和水,攪勻備用。
  • 5 高湯和雞胸肉、蝦仁,一起加熱,然後加入步驟2粉漿,一邊加一邊攪拌均勻,到成濃稠狀時改小火繼續攪拌,持續攪拌10多分鐘關火。
  • 6 完成時,倒入方形鐵盤中,放涼約兩小時候,切四方塊。
  • 7 放涼後,粉漿會有如果凍般,沾上太白粉後,入鍋油炸至金黃色,就是糕渣。
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小撇步

1.糕渣可搭配胡椒鹽及香菜食用。若有醬油或日式醬油,也可以嘗試。
2.糕渣是熱食才更能吃出風味,但須小心燙口。
3.烹調畫面:http://blog.iset.com.tw/flavoroflife/?p=447
4.粉絲團 https://www.facebook.com/setFlavorofLife
5.官網 http://blog.iset.com.tw/flavoroflife/

2013/05/03 發表 5.7 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 5 則

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有簡易涼拌小菜嗎

4 年前
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我一直認為是甜品ㄋ

4 年前
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聽都沒聽過••••一定好吃••••那天試做看看•••

4 年前
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這個我媽會做,超好吃可是超耗工!!

4 年前
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好想吃喔~~~

4 年前