含笑食堂-糕渣
描述
含笑：這糕渣看起來冷冷的，可是裡面很燙，吃下去的時候，舌頭都要快翻一下，把熱氣吐出來，這樣才不會被燙到。
其昌：這個糕渣不但是我太太的拿手菜，也跟她的個性一樣，外表冷漠，內心溫暖，這也就像是我們宜蘭的特色。
宜蘭特色菜「糕渣」是較費工的一道菜，這裡提供傳統版和簡易版兩種作法。
熱量
步驟
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事前準備： 湯鍋放老母雞、冷水，以大火煮滾後，轉小火煮10小時，製成高湯。熬煮高湯的過程，必須一邊煮，一邊撈除表面浮沫。（此項準備，亦可以簡易高湯取代）
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事前準備： 方形鐵盤上抹少許油，避免沾黏。
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作法： 雞胸肉、蝦仁剁碎，或以調理機絞碎。
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玉米粉、太白粉過篩，加入雞蛋和水，攪勻備用。
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高湯和雞胸肉、蝦仁，一起加熱，然後加入步驟2粉漿，一邊加一邊攪拌均勻，到成濃稠狀時改小火繼續攪拌，持續攪拌10多分鐘關火。
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完成時，倒入方形鐵盤中，放涼約兩小時候，切四方塊。
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放涼後，粉漿會有如果凍般，沾上太白粉後，入鍋油炸至金黃色，就是糕渣。
小撇步
1.糕渣可搭配胡椒鹽及香菜食用。若有醬油或日式醬油，也可以嘗試。
2.糕渣是熱食才更能吃出風味，但須小心燙口。
3.烹調畫面:http://blog.iset.com.tw/flavoroflife/?p=447
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