德國家常菜 - 匈牙利燉肉
描述
這道菜雖然起源於匈牙利，但它在德國已經是個非常普遍的家常菜。在網路上，匈牙利燉肉的食譜成千上萬，但我覺得婆婆煮得匈牙利燉肉非常好吃，很常厚臉皮請她煮給我吃😂。這道匈牙利燉肉的醬汁濃郁、肉質柔軟，超級好吃! 有時我會煮一大鍋，分裝在小容器中，冷卻後放入冷凍。想吃的時候只需拿一盒解凍加熱。這節省了許多煮飯時間😄。
操作影片: https://youtu.be/Inh-XNg0OCo
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份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
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500g
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500g
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2顆 (約300g)
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2~3條
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10g
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40g
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1茶匙
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約半顆
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2湯匙
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2湯匙
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約300ml
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適量
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適量
看全部食材
步驟
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先把所有的材料準備好。 肉類的部份，可以煮全牛肉或全豬肉，總共1公斤。
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香菇加入水泡軟。
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將月桂葉撕成小片狀，所有的香料混合研磨成粉。
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蒜頭剝除外皮後，用刀背壓扁。冷凍過後的蒜頭會比較容易剝掉外皮。 將洋蔥切絲、紅蘿蔔切片、削點檸檬皮屑、肉切成塊，依喜愛的大小即可。
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準備一個至少3公升的鍋子，放入一些油(例如: 蔬菜油、橄欖油、無水奶油…)。 熱鍋後，將肉塊放入鍋內，並加入一茶匙的香料。 翻炒至肉表皮為焦糖色後，將肉取出，先放在一旁。 因為鍋底受熱面積較小，建議肉塊分2~3次炒，比較容易炒成焦糖色(梅納反應)。
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倒入紅酒。
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待湯滾了之後，把肉放入鍋中。倒入水，淹過食材即可。加入剩下的香料粉、鹽，攪拌均勻。
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大火滾煮後，蓋上鍋蓋。轉成小火，燉煮約2小時。 (視肉燉煮的程度，我用豬肩頸跟牛腿肉+鑄鐵鍋大約1.5小時，就是我喜歡的口感了。)
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在德國，通常匈牙利燉肉會搭配麵包餃(Semmelknödel)或是馬鈴薯。 有時候我會煮義大利麵，淋上燉肉，也很好吃。 (照片中的那二球為麵包餃)
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詳細操作影片: https://youtu.be/Inh-XNg0OCo 影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
