雪菜黃魚

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描述

爐灶上的蒸氣洋溢著濃郁誘人的鮮美味,文火讓黃魚的美味慢慢溶入到鮮醇的湯汁裡,起鍋時放入少許的青蔥段,肉質細膩而柔嫩,鮮美中感受到雪菜的清爽,舀一口湯,瀰漫在口腔與味蕾之間有一種無法形容的妙鮮,慢慢散開,滿口生津欲罷不能。
影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=Z4ehS1zfDlk

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料:
3大匙
1大匙
1/4茶匙
1/4茶匙
少許

步驟

  • (1)	黃魚刮鱗洗淨,用紙巾將魚身上多餘的水分吸乾,魚身兩面用到各劃三至四道斜痕,魚身抹上少許的鹽和太白粉,魚肚裡塞入薑片,平底鍋中倒入沙拉油,等油熱後,魚下鍋以大火煎約1分鐘,再轉小火煎約4分鐘左右,翻面重覆,魚身兩面煎成金黃色,取出備用。

    (1) 黃魚刮鱗洗淨,用紙巾將魚身上多餘的水分吸乾,魚身兩面用到各劃三至四道斜痕,魚身抹上少許的鹽和太白粉,魚肚裡塞入薑片,平底鍋中倒入沙拉油,等油熱後,魚下鍋以大火煎約1分鐘,再轉小火煎約4分鐘左右,翻面重覆,魚身兩面煎成金黃色,取出備用。

  • 再放入蒜末與雪菜末一起爆香,同時加入紅辣椒絲和薑片小火炒約3分鐘。

    再放入蒜末與雪菜末一起爆香,同時加入紅辣椒絲和薑片小火炒約3分鐘。

  • 蒜頭和薑片的香味出來時,放入魚、高湯及所有調味料(香油除外),小火煮約20分鐘,起鍋前淋上少許的香油,盛盤食用。

    蒜頭和薑片的香味出來時,放入魚、高湯及所有調味料(香油除外),小火煮約20分鐘,起鍋前淋上少許的香油,盛盤食用。

小撇步

1. 將魚身劃切三至四道斜痕,中插入紅蘿蔔片,增加整道菜的美觀及肉質易入味。
2. 盛盤前,淋上少許麻油,讓黃魚的香氣更豐富。
3. 魚身抹上少許的太白粉,鍋內油熱後,放入魚以大火煎約1分鐘左右,定形避免魚皮沾黏。
4. 也可用爆香過的筍絲加入高湯,慢火煮成鮮美的黃魚湯。

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爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物,撫慰孤獨失落心靈,餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。 🍴 FB: https://www.facebook.com/%E8%B7%B3Tone%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF-108111634130337 🍜YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtEUhj1w1yjVj8fAIfW9ONw

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