雪菜黃魚
描述
爐灶上的蒸氣洋溢著濃郁誘人的鮮美味，文火讓黃魚的美味慢慢溶入到鮮醇的湯汁裡，起鍋時放入少許的青蔥段，肉質細膩而柔嫩，鮮美中感受到雪菜的清爽，舀一口湯，瀰漫在口腔與味蕾之間有一種無法形容的妙鮮，慢慢散開，滿口生津欲罷不能。
影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=Z4ehS1zfDlk
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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(1) 黃魚刮鱗洗淨，用紙巾將魚身上多餘的水分吸乾，魚身兩面用到各劃三至四道斜痕，魚身抹上少許的鹽和太白粉,魚肚裡塞入薑片，平底鍋中倒入沙拉油,等油熱後，魚下鍋以大火煎約1分鐘,再轉小火煎約4分鐘左右，翻面重覆，魚身兩面煎成金黃色,取出備用。
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小撇步
1. 將魚身劃切三至四道斜痕，中插入紅蘿蔔片，增加整道菜的美觀及肉質易入味。
2. 盛盤前，淋上少許麻油，讓黃魚的香氣更豐富。
3. 魚身抹上少許的太白粉,鍋內油熱後,放入魚以大火煎約1分鐘左右,定形避免魚皮沾黏。
4. 也可用爆香過的筍絲加入高湯，慢火煮成鮮美的黃魚湯。
