北京烤鴨

Memory Taste 戀百味
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描述

家庭式的北京烤鴨。
肉質細嫩,味道醇厚。
色香味俱全的一道菜。

食材

1 只
2 個
1 湯匙
1 片
兩片
4 湯匙
1 茶匙
1 茶匙
1/4 杯 60ML
1 湯匙
1 湯匙
3 片
1根
1瓶= 16fl

步驟

  • (花椒,桂皮,香葉,八角)打碎
加入生抽浸泡 (備用)

    (花椒,桂皮,香葉,八角)打碎 加入生抽浸泡 (備用)

  • (薑片,大蔥)備用
(五香粉,鹽巴)備用
將鴨子掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨
鴨子川燙10分鐘 ,然後把沒拔乾淨的鴨毛拔乾淨

    (薑片,大蔥)備用 (五香粉,鹽巴)備用 將鴨子掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨 鴨子川燙10分鐘 ,然後把沒拔乾淨的鴨毛拔乾淨

  • 均勻抹五香粉和鹽巴到鴨子內腔中
(放入薑片和大蔥)到內腔中
如果沒有針線可以用牙籤縫合

    均勻抹五香粉和鹽巴到鴨子內腔中 (放入薑片和大蔥)到內腔中 如果沒有針線可以用牙籤縫合

  • (花椒,桂皮,香葉,八角,生抽)剛剛醃好的調味料
先兩湯匙調味料均勻抹在鴨子的外皮。蓋上錫箔紙放入冰箱醃製兩個小時以上。如果能隔夜最好。

剩下兩湯匙調味料(備用)用來做脆皮水

    (花椒,桂皮,香葉,八角,生抽)剛剛醃好的調味料 先兩湯匙調味料均勻抹在鴨子的外皮。蓋上錫箔紙放入冰箱醃製兩個小時以上。如果能隔夜最好。 剩下兩湯匙調味料(備用)用來做脆皮水

  • 剩下兩湯匙調味料
倒入鍋子中(中小火) 加入冰糖,化開

加入啤酒中繼續煮把糖水煮到有一點濃稠。

    剩下兩湯匙調味料 倒入鍋子中(中小火) 加入冰糖,化開 加入啤酒中繼續煮把糖水煮到有一點濃稠。

  • 用過濾網把糖水跟佐料分開
加入醋跟蜂蜜攪拌均勻(脆皮水)

把醃製好的鴨子從冰箱拿出。用水把鴨子外皮多餘佐料沖洗乾淨。
用廚房餐巾紙把鴨子拍乾

    用過濾網把糖水跟佐料分開 加入醋跟蜂蜜攪拌均勻(脆皮水) 把醃製好的鴨子從冰箱拿出。用水把鴨子外皮多餘佐料沖洗乾淨。 用廚房餐巾紙把鴨子拍乾

  • (脆皮水)均勻的抹在鴨子外皮,用吹風機吹乾:重複做三次
利用吹風機因為沒有時間風乾

烤箱400度 放入鴨子。每30分鐘塗抹(脆皮水)然後翻面,總共四次。
第一次 塗抹放入烤箱
第二次 塗抹(脆皮水)翻面繼續烤。
第三次 塗抹(脆皮水)翻面蓋上錫箔紙繼續烤
第四次 塗抹(脆皮水)翻面蓋上錫箔紙繼續烤

    (脆皮水)均勻的抹在鴨子外皮,用吹風機吹乾:重複做三次 利用吹風機因為沒有時間風乾 烤箱400度 放入鴨子。每30分鐘塗抹(脆皮水)然後翻面,總共四次。 第一次 塗抹放入烤箱 第二次 塗抹(脆皮水)翻面繼續烤。 第三次 塗抹(脆皮水)翻面蓋上錫箔紙繼續烤 第四次 塗抹(脆皮水)翻面蓋上錫箔紙繼續烤

  • 最後把錫箔紙拿走
繼續烤5分鐘把外皮烤脆。

    最後把錫箔紙拿走 繼續烤5分鐘把外皮烤脆。

  • 鴨肉切片然後配上蔥白和荷葉包絕配

以上食譜參考
如果有說的不對之處,也請大家多多指教。

    鴨肉切片然後配上蔥白和荷葉包絕配 以上食譜參考 如果有說的不對之處,也請大家多多指教。

小撇步

Tips: 如果脆皮水不夠濃稠。可以繼續小火慢慢熬

Tips: 最後蓋上錫箔紙是防止鴨子外皮迅速烤焦然後鴨子內部沒有熟

Tips: 如果想要鴨子跟跟外皮酥脆分離。可以充氣。

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