北京烤鴨
食材
步驟
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（薑片，大蔥）備用 （五香粉，鹽巴）備用 將鴨子掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨 鴨子川燙10分鐘 ,然後把沒拔乾淨的鴨毛拔乾淨
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（花椒，桂皮，香葉，八角，生抽）剛剛醃好的調味料 先兩湯匙調味料均勻抹在鴨子的外皮。蓋上錫箔紙放入冰箱醃製兩個小時以上。如果能隔夜最好。 剩下兩湯匙調味料(備用)用來做脆皮水
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剩下兩湯匙調味料 倒入鍋子中（中小火) 加入冰糖，化開 加入啤酒中繼續煮把糖水煮到有一點濃稠。
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用過濾網把糖水跟佐料分開 加入醋跟蜂蜜攪拌均勻（脆皮水) 把醃製好的鴨子從冰箱拿出。用水把鴨子外皮多餘佐料沖洗乾淨。 用廚房餐巾紙把鴨子拍乾
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（脆皮水)均勻的抹在鴨子外皮，用吹風機吹乾：重複做三次 利用吹風機因為沒有時間風乾 烤箱400度 放入鴨子。每30分鐘塗抹（脆皮水）然後翻面，總共四次。 第一次 塗抹放入烤箱 第二次 塗抹（脆皮水）翻面繼續烤。 第三次 塗抹（脆皮水）翻面蓋上錫箔紙繼續烤 第四次 塗抹（脆皮水）翻面蓋上錫箔紙繼續烤
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最後把錫箔紙拿走 繼續烤5分鐘把外皮烤脆。
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鴨肉切片然後配上蔥白和荷葉包絕配 以上食譜參考 如果有說的不對之處，也請大家多多指教。
小撇步
Tips: 如果脆皮水不夠濃稠。可以繼續小火慢慢熬
Tips: 最後蓋上錫箔紙是防止鴨子外皮迅速烤焦然後鴨子內部沒有熟
Tips: 如果想要鴨子跟跟外皮酥脆分離。可以充氣。
