神奇★免揉★脆皮法國麵包(無奶無糖無油)

2015/03/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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書上學來的方法,親自實驗後,簡單又好吃的不得了!免揉麵團經過發酵,再利用有蒸氣的環境高溫烘烤,果真烤出了媲美專業等級的皮脆心軟,孔隙漂亮有彈性,每一口咬下去都香氣十足,原來美味的法國麵包可以自己在家做出來,太令人驚喜了!這份食譜採用最基本無調味的材料,烘烤前可以依照喜愛加入抹醬、果乾等增添風味。

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食材

高筋麵粉 360g
溫水 300cc
10g
乾酵母 10g
  • 1 取一大鋼盆或有蓋容器,將所有材料均勻混合後,蓋上蓋子(不要密封,要讓空氣稍微流通),置於室溫發酵2小時
  • 2 經過2小時發酵後,移至冰箱冷藏3小時後即可使用
  • 3 要烤麵包前從冰箱取出適當大小的麵團,取的時候撒些麵粉在手上與麵團上以免黏手,然後抓出一球,用剪刀剪斷,接著整形後放在烘培紙上發酵60-90分鐘 (因為待會要用有蓋鐵鍋烤,所以先放進去鐵鍋裡)
  • 4 發酵後可以用刀在上面切割線條,麵團上撒多一點麵粉比較好切。(當時忘了拍照,這張是後來補上的,大小跟形狀有點差異^^")
  • 5 烤箱230度C預熱15分鐘後,下層烤盤放一杯水,鐵鍋蓋上蓋子烤20分鐘後,打開蓋子再烤10分鐘,皮脆心軟的法國麵包就出爐啦!
  • 6 切片搭配燉肉或沙拉一起吃,孔隙漂亮又有彈性,真的媲美外面買的專業麵包!
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小撇步

如果家裡沒有有蓋鐵鍋,那就放在一般烤盤上,設定溫度180度C,也不用放一杯水,直接烤約25分鐘,這樣烤出來後,剛出爐的麵包一樣皮脆心軟,只是外皮比較薄,放涼之後則會稍微變軟一些,但是美味不減喔!

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討論共 3 則

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這個鹽量做出來...超鹹!

5個月前
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高筋=bread flour, 通常protein 12.5%-13.5%

2年前
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Flour type in English?please help me to get right kind.thanks.

2年前