脆皮免揉麵包 (原味-直接法)
描述
天氣實在是很熱，覺得很適合手做免揉麵包(直接法)，可以不必長時間等待，也不用放冰箱長時間低溫發酵。
食材就只有簡單的水、麵粉、酵母、鹽、橄欖油。
免揉麵包適合沒有攪拌機的但又喜愛手做朋友們操作，只要有一個較大的容器、一支刮刀，這樣就可以製作免揉麵糰了。
動手來做免揉麵包，歡迎一起來交流。
份量
時間
步驟
-
步驟(1)食材 常溫水 350g~375g 乾酵母 4.5g (如果使用新鮮酵母=13.5g) 放在容器裡，用刮刀輔助拌勻即可。 本次使用容器尺寸：20×20×9 📝 水份可以慢慢增加到85% (375g)
-
步驟(2)食材 橄欖油 35g 加入步驟(1)拌勻即可。 ps. 油類材料，可以省略。
-
步驟(3)食材 鹽 8g 高筋麵粉 440g 繼續加入前面步驟裡，使用刮刀輔助拌勻。
-
使用刮刀輔助拌勻到無麵粉顆粒，容器旁邊是乾淨無麵粉。 完成的狀態是濕軟的麵糰。
-
蓋上蓋子或是蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。 如果是在冬天製作，靜置時間需要多一些。
-
靜置30分鐘後，另準備一小盆水。 打開蓋子後，手指全部充分沾水，從容器邊緣伸下去，拉起麵糰，向內摺疊。 麵糰拉起來，要有2倍長。
-
容器轉向，手指一樣充分沾水，拉起另一邊的麵糰向中間折入。 (手指充分沾水，麵糰就不會黏手了) 麵糰來起來，要有2倍長度。
-
重複步驟6~7的做法，將4邊的麵糰都拉起向內折。 記得手指要充分沾水，麵糰就不會沾手了！
-
確認四邊的麵糰都有拉起 並向中間折入後 蓋上蓋子或是保鮮膜 繼續靜置30分鐘。
-
重複：步驟6~步驟10做法 共要重複做3次喔！ 圖中是完成麵糰第一次拉伸摺疊並靜置30分鐘後 免揉麵糰有明顯長大了。
-
在完成麵糰第2次拉伸摺疊並靜置30分鐘後 免揉麵糰開始有明顯絲狀組織。
-
完成麵糰第3次拉伸摺疊後 蓋上蓋子或是覆蓋保鮮膜 要進行30~50分鐘發酵 這次麵糰要發酵到有2倍大
-
揉麵墊先灑上手法 量要稍微多一些。 再將發酵完成的麵糰 倒扣在揉麵墊的手粉上。 發酵完成的麵糰，有一股發酵香氣 倒扣出來時，會看到明顯的絲狀組織
-
將麵糰輕輕拉成長形 (不要拍麵糰排氣喔！) 將麵糰長形一邊 向內1/3處折起 另一長邊也向1/3處往內折 側面看過去有三層喔！ 接口處要稍微捏緊
-
將摺疊收口完成的長形麵糰 等分切成3份 切好的麵糰翻回正面 (接口處向下) 均勻灑上一些麵粉
-
最後將麵糰移到鋪上烘焙紙的烤盤上 進行最後發酵，約是30~40分鐘。 在進行最後發酵同時 預熱烤箱230° ps. 2個麵糰中間要隔開 利用烘焙紙拉高隔開麵糰 以免麵糰大團結，都黏在一起
-
確定麵糰最後發酵約有1.5倍大 即可放入已經預熱完成的烤箱烘烤 把麵糰放入烤箱中 並迅速在麵糰表面噴水 要快速的關上爐門喔！以免降溫過多 烤溫 230° 時間 30~35分 烤箱 晶工JK8300 (烤溫時間僅供參考)
-
脆皮免揉麵包出爐了 可以切片品嚐 蘸上油醋醬也很美味 抹上奶油、果醬 都是很對味 無糖低油少負擔喔！
-
烤盤倒放入烤箱一起預熱，有類似烤箱石板 利用木板或是其他平的板子 將麵糰送入烤箱烘烤 快速在麵糰表面噴水 製造一些蒸氣效果 可以讓麵包表面有脆皮喔！ 進爐烘烤 溫度 210°~220° 時間 30~35分鐘
-
不管是用直接法 或是液種法 都能烤出美麗的孔洞 看了超療癒der
小撇步
1、這款脆皮免揉麵包
麵糰攪拌完成後是濕軟狀況
要伸拉摺疊麵糰時
手指充分沾水就不會黏手了！
2、麵糰放入烤箱後
迅速在麵糰表面噴水
關上爐門，出爐後會有脆皮口感喔！
- - - - - - - - - - - -
要讓免揉麵包
能夠出現美麗的孔洞
記得要使用高筋麵粉&高水份
總水份最高可以到83%
(高水份建議75%~83%)
