脆皮免揉麵包


CoCo TheresaLin
29 食譜 267 粉絲
限12字

天氣實在是很熱,覺得很適合手做免揉麵包(直接法),可以不必長時間等待,也不用放冰箱長時間低溫發酵。
食材就只有簡單的水、麵粉、酵母、鹽、橄欖油。
免揉麵包適合沒有攪拌機的但又喜愛手做朋友們操作,只要有一個較大的容器、一支刮刀,這樣就可以製作免揉麵糰了。
動手來做免揉麵包,歡迎一起來交流。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
步驟1
步驟2
步驟3
  • 步驟(1)食材
常溫水 350g
乾酵母 4.5g
(如果使用新鮮酵母=13.5g)
放在容器裡,用刮刀輔助拌勻即可。
本次使用容器尺寸:20×20×9

    步驟(1)食材 常溫水 350g 乾酵母 4.5g (如果使用新鮮酵母=13.5g) 放在容器裡,用刮刀輔助拌勻即可。 本次使用容器尺寸:20×20×9

  • 步驟(2)食材
橄欖油  35g
加入步驟(1)拌勻即可。
ps.
油類材料,可以省略。

    步驟(2)食材 橄欖油 35g 加入步驟(1)拌勻即可。 ps. 油類材料,可以省略。

  • 步驟(3)食材
鹽  8g
高筋麵粉  44g
繼續加入前面步驟裡,使用刮刀輔助拌勻。

    步驟(3)食材 鹽 8g 高筋麵粉 44g 繼續加入前面步驟裡,使用刮刀輔助拌勻。

  • 使用刮刀輔助拌勻到無麵粉顆粒,容器旁邊是乾淨無麵粉。
完成的狀態是濕軟的麵糰。

    使用刮刀輔助拌勻到無麵粉顆粒,容器旁邊是乾淨無麵粉。 完成的狀態是濕軟的麵糰。

  • 蓋上蓋子或是蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
如果是在冬天製作,靜置時間需要多一些。

    蓋上蓋子或是蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。 如果是在冬天製作,靜置時間需要多一些。

  • 靜置30分鐘後,另準備一小盆水。
打開蓋子後,手指全部充分沾水,從容器邊緣伸下去,拉起麵糰,向中間折入。

    靜置30分鐘後,另準備一小盆水。 打開蓋子後,手指全部充分沾水,從容器邊緣伸下去,拉起麵糰,向中間折入。

  • 容器轉向,手指一樣充分沾水,拉起另一邊的麵糰向中間折入。
(手指充分沾水,麵糰就不會黏手了)

    容器轉向,手指一樣充分沾水,拉起另一邊的麵糰向中間折入。 (手指充分沾水,麵糰就不會黏手了)

  • 重複步驟6~7的做法,將4邊的麵糰都拉起向內折。
記得手指要充分沾水,麵糰就不會沾手了!

    重複步驟6~7的做法,將4邊的麵糰都拉起向內折。 記得手指要充分沾水,麵糰就不會沾手了!

  • 確認四邊的麵糰都有拉起
並向中間折入後
蓋上蓋子或是保鮮膜
繼續靜置30分鐘。

    確認四邊的麵糰都有拉起 並向中間折入後 蓋上蓋子或是保鮮膜 繼續靜置30分鐘。

  • 重複:步驟6~步驟10做法
共要重複做3次喔!

圖中是完成麵糰第一次拉伸摺疊並靜置30分鐘後
免揉麵糰有明顯長大了。

    重複:步驟6~步驟10做法 共要重複做3次喔! 圖中是完成麵糰第一次拉伸摺疊並靜置30分鐘後 免揉麵糰有明顯長大了。

  • 在完成麵糰第2次拉伸摺疊並靜置30分鐘後
免揉麵糰開始有明顯絲狀組織。

    在完成麵糰第2次拉伸摺疊並靜置30分鐘後 免揉麵糰開始有明顯絲狀組織。

  • 完成麵糰第3次拉伸摺疊後
蓋上蓋子或是覆蓋保鮮膜
要進行30~50分鐘發酵
這次麵糰要發酵到有2倍大

    完成麵糰第3次拉伸摺疊後 蓋上蓋子或是覆蓋保鮮膜 要進行30~50分鐘發酵 這次麵糰要發酵到有2倍大

  • 揉麵墊先灑上手法
量要稍微多一些。
再將發酵完成的麵糰
倒扣在揉麵墊的手粉上。

發酵完成的麵糰,有一股發酵香氣
倒扣出來時,會看到明顯的絲狀組織

    揉麵墊先灑上手法 量要稍微多一些。 再將發酵完成的麵糰 倒扣在揉麵墊的手粉上。 發酵完成的麵糰,有一股發酵香氣 倒扣出來時,會看到明顯的絲狀組織

  • 將麵糰輕輕拉成長形
(不要拍麵糰排氣喔!)
將麵糰長形一邊
向內1/3處折起
另一長邊也向1/3處往內折
側面看過去有三層喔!
接口處要稍微捏緊

    將麵糰輕輕拉成長形 (不要拍麵糰排氣喔!) 將麵糰長形一邊 向內1/3處折起 另一長邊也向1/3處往內折 側面看過去有三層喔! 接口處要稍微捏緊

  • 將摺疊收口完成的長形麵糰
等分切成3份
切好的麵糰翻回正面
(接口處向下)
均勻灑上一些麵粉

    將摺疊收口完成的長形麵糰 等分切成3份 切好的麵糰翻回正面 (接口處向下) 均勻灑上一些麵粉

  • 最後將麵糰移到鋪上烘焙紙的烤盤上
進行最後發酵,約是30~40分鐘。
在進行最後發酵同時
預熱烤箱230°
ps.
2個麵糰中間要隔開
利用烘焙紙拉高隔開麵糰
以免麵糰大團結,都黏在一起

    最後將麵糰移到鋪上烘焙紙的烤盤上 進行最後發酵,約是30~40分鐘。 在進行最後發酵同時 預熱烤箱230° ps. 2個麵糰中間要隔開 利用烘焙紙拉高隔開麵糰 以免麵糰大團結,都黏在一起

  • 確定麵糰最後發酵約有1.5倍大
即可放入已經預熱完成的烤箱烘烤
把麵糰放入烤箱中
並迅速在麵糰表面噴水
要快速的關上爐門喔!以免降溫過多

烤溫 230°
時間 30~35分
烤箱 晶工JK8300
(烤溫時間僅供參考)

    確定麵糰最後發酵約有1.5倍大 即可放入已經預熱完成的烤箱烘烤 把麵糰放入烤箱中 並迅速在麵糰表面噴水 要快速的關上爐門喔!以免降溫過多 烤溫 230° 時間 30~35分 烤箱 晶工JK8300 (烤溫時間僅供參考)

  • 脆皮免揉麵包出爐了
可以切片品嚐
蘸上油醋醬也很美味
抹上奶油、果醬
都是很對味
無糖低油少負擔喔!

    脆皮免揉麵包出爐了 可以切片品嚐 蘸上油醋醬也很美味 抹上奶油、果醬 都是很對味 無糖低油少負擔喔!

小撇步

1、這款脆皮免揉麵包
麵糰攪拌完成後是濕軟狀況
要伸拉摺疊麵糰時
手指充分沾水就不會黏手了!
2、麵糰放入烤箱後
迅速在麵糰表面噴水
關上爐門,出爐後會有脆皮口感喔!

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