餛飩湯(扁食湯)

韓宓之
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餛飩口感吃起來要滑順
抄手吃起來口感要扎實
兩種也是不同包法
先來示範餛鈍包法!^^
103/11/3
新增抄手包法。
這也是溫州大餛飩哦!!
煮湯也好喝。

份量
10 人份

食材

5支
一疊80張皮左右
1大匙半
2大匙
3茶匙
1茶匙半
1茶匙
1茶匙
一顆
少許
少許
少許
少許
少許
少許
看全部食材 
  • 內餡作法:
先將絞肉加鹽拌出黏性,接著加入豬油、蛋黃、調味料等攪拌均勻繂打後備用(試一下鹹淡度再自行做調整)。

    內餡作法: 先將絞肉加鹽拌出黏性,接著加入豬油、蛋黃、調味料等攪拌均勻繂打後備用(試一下鹹淡度再自行做調整)。

  • 餛飩包法:
取一張餛飩皮
內餡在餛飩皮抹平後,大拇指和食指做個圈圈狀,運用筷子讓有內餡的皮往圈圈內輕推出去,收筷子時用大拇指和食指輕捏餛飩皮即可。

    餛飩包法: 取一張餛飩皮 內餡在餛飩皮抹平後,大拇指和食指做個圈圈狀,運用筷子讓有內餡的皮往圈圈內輕推出去,收筷子時用大拇指和食指輕捏餛飩皮即可。

  • 新增抄手包法:
取一張大餛飩皮,內餡在餛飩皮抹平後,用五根手指輕輕收口成不規則圓形狀即可。

    新增抄手包法: 取一張大餛飩皮,內餡在餛飩皮抹平後,用五根手指輕輕收口成不規則圓形狀即可。

  • 餛飩湯做法:
起滾水鍋加少許鹽,放入餛飩下鍋煮至浮起,丟些菠菜
準備一個湯碗
加入少許雞粉及白胡椒粉
加入少許麻油
加入少許油蔥酥
加入煮熟的餛飩和菠菜
最後灑些蔥花即可。

    餛飩湯做法: 起滾水鍋加少許鹽,放入餛飩下鍋煮至浮起,丟些菠菜 準備一個湯碗 加入少許雞粉及白胡椒粉 加入少許麻油 加入少許油蔥酥 加入煮熟的餛飩和菠菜 最後灑些蔥花即可。

小撇步

1.包餛飩餡一定要把內餡抹平在餛飩皮上,這樣口感吃起來才不會皮肉分離。
2.這樣的餛飩收口包法吃起來口感是滑溜的,不會有吃到硬硬的餛飩!
3.包餛飩的絞肉要絞3次哦^^

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韓宓之
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