御膳房紅燒牛肉湯
描述
深度銷魂料理。
牛肉補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。性平，味甘，歸脾、胃經。
功效:補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
禁忌人群感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
牛肉蛋白質最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之一。
份量
時間
食材
步驟
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備料: 牛腱肉、牛大骨洗淨/烹煮前先用冷水浸泡2小時備用。 洋蔥、紅蘿蔔切薄片。 薑：切片。 青蔥：切段。 香菜：切段。
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汆燙: 牛大骨、牛腱放入鍋中/加入冷水淹沒食材/開大火煮沸。
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大火煮沸/去沫。
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去沫後/整鍋倒入快鍋中煮沸/蓋上鍋蓋安全鎖鎖定/計時20分鐘。 (若選用牛其他部位，計時25分鐘、牛筋30分鐘。)
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滷牛肉中藥材。
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洗淨/泡入沸騰熱水10分鐘/瀝乾備用。 (或放入冷水鍋中/加熱煮沸/瀝乾備用。)
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煮沸。
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瀝乾(水倒掉不使用)
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牛肉湯頭醬汁中藥材及食材。
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水400cc/醬油200cc(水是醬油的1倍)/入鍋煮沸/放入中藥材及蔬菜食材/放入白胡椒粉1大匙、精鹽2大匙、魚露20cc、美極鮮味露20cc、冰糖2大匙/煮至沸騰/轉小火煮5分鐘/去除泡沫/關火浸泡。
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牛肉湯頭調味: 先撈起牛腱/加入"步驟11"熬製的牛肉湯頭醬汁2大勺/加入1大匙冰糖、2小匙精鹽、3大匙白胡椒粉/煮沸/試喝湯頭/轉小火保温。
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俟快鍋安全鎖解除/撈出牛腱。
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牛腱趁熱切3公分厚片/趁熱下鍋滷牛肉醬汁。
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滷牛肉塊步驟: "步驟9"滷牛肉中藥材 冷鍋冷油下鍋/小火均勻拌炒炒香即可/瀝油/用布包包起為滷包備用。
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放入牛肉塊/大火煸炒均勻。
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加入快鍋的牛肉湯汁兩大勺/均勻拌炒。
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滷牛肉塊： 放入白酒3大匙(白酒可帶出牛肉鮮甜及原味清香)/加入20cc萬家香醬油炒出香味/放入3大匙精鹽、1大匙白胡椒粉/均勻拌炒出牛肉清香。
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加入快鍋中的牛肉湯汁淹沒牛肉/放入滷包/大火烹煮至沸騰。
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煮沸加蓋/中小火燜煮10分鐘。
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牛肉湯頭。
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盛半碗牛肉湯頭。
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加入牛肉/灑上香菜/完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc
小撇步
1.牛腱燉煮軟嫩，切大塊可增加咬合口感。
2.單純使用牛肉，牛肉本身油脂不夠，無法達到料香肉香味美，牛大骨搭配好的牛肉，可增添湯頭鮮甜香味。 湯味美肉鮮香，融合一體才能展現牛肉湯精髓和靈魂。
3.白蔻、白芷、小茴香為香味來源，使用香料適中適量，才不會喧賓奪主，搶了牛肉原汁原味。
