鳳梨酥/鳳凰酥
描述
鳳梨酥要很酥的口感關鍵就是無水奶油和杏仁粉。這是我自己調整多次的食譜可以媲美佳徳的鳳梨酥喔！食譜可做大約32個鳳梨酥。
請訂閱我的YouTube頻道並且幫我點讚，謝謝支持！詳細做法請看：https://youtu.be/2JXV7z1NuLM
文字食譜和更多的小訣竅：https://www.weilinbakes.com
食材
步驟
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先在食物調理機裏把比數硬的核心打成細泥之後再加入鳯梨果肉。加入鳳梨果肉之後就不要打得太細因為我們還是希望有土鳳梨酥的口感
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用不沾鍋炒鳳梨內餡，加入麥芽糖和冰糖攪拌到融化 沸煮到大部分的水分都蒸發了 等到水分蒸發之後你就可以加入奶油
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我大概花了30分鐘來製作鳳梨酥的內餡但是大部分的時間都是不需要攪拌的 只有最後的三到5分鐘需要攪拌成團
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鳳梨酥需要用到無水奶油使是它的口感非常的酥，入口即化 請參考無水奶油視頻：https://youtu.be/Kw0vEbsW-lk 奶油加入糖粉攪拌到奶油開始發白加入蛋，鹽，奶粉和起司粉
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加入杏仁粉和過篩的低筋麵粉輕輕的按壓攪拌就可以了。攪拌好的麵糰應該是很容易成團而且不黏手 麵團先休息30分鐘在使用
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可以在鳳梨酥裡頭加入切碎的鹹蛋黃就變成了鳳凰酥 切碎的蛋黃比較鬆散所以要緊緊的壓緊才比較容易包到鳳凰酥裡
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內餡和外皮的比例是一比一，各16公克一顆 鳳凰酥裡的鳳梨是11公克一顆因為等一下要包入五公克的蛋黃
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把鳳梨餡包入外皮詳細做法請看我的https://youtu.be/2JXV7z1NuLM
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放入預熱好的160度的烤箱，放中層先烤20分鐘,翻面再烤10分鐘
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包了蛋黃的鳳凰酥，酸酸甜甜又帶一點鹹蛋黃的鹹味真的是很好吃
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把鳳梨酥裝載一個一個的袋子裡就成了過年過節的伴手禮
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