鳳凰酥（用餅乾模做）
描述
熬了無糖鳳梨餡https://icook.tw/recipes/354054
把他變成鳳凰酥
先用餅乾模、蛋糕模玩
有興趣再買鳳梨酥模具
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
14個鳳凰酥材料 無糖鳳梨餡作法 https://icook.tw/recipes/354054
-
無鹽奶油室溫放軟攪拌打發 （也可以無水奶油,今天是pilot run 先用現有的材料跟道具）
-
篩糖攪拌
-
加蛋黃攪拌
-
篩進杏仁粉+中筋粉 （沒有奶粉，用現成杏仁粉增香氣）
-
用刮刀拌壓再用手壓面成團面盆光即可
-
蛋黃泡米酒用烤箱烤香
-
請廚房萬能的好幫手幫忙打碎蛋黃
-
蛋黃不用太碎才吃得到口感
-
每個酥皮30g
-
沒有鳳梨酥模用餅乾模
-
鳳梨餡一顆25克包5克碎蛋黃 再用30克酥皮包起來
-
最療癒的步驟:壓好壓滿
-
餅乾模不夠 蛋糕模也來幫忙沾粉翻面很容易
-
190度12分鐘翻面
-
人要衣裝餅要KT裝
小撇步
1.奶油跟蛋在秤材料時放室溫會比較好操作
2.麵團壓到面盆光就可以不用過度揉
3.泡蛋黃的米酒可以淋在蛋黃上再烤,這樣的蛋黃不會太乾
4.鳳梨餡先包好碎蛋黃備用,這樣手上才不會有鳳梨餡餘孽沾到皮上影響外觀
