程家大肉(香滷梅花肉排)-鍋寶IH電子鍋
描述
很喜歡看程安琪的烹飪影片，有些小撇步幫助閱讀較簡單食譜時明白一些技巧。
看了程家大肉的影片後很想試試這道菜，搭配最近買的八人份的電子鍋，可以不用顧火，超方便!
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
-
1.4 Kg
-
2 條
步驟
-
梅花肉用棉線綁起幫助定型，避免燉煮時散開。
-
鍋寶IH電子鍋選蒸煮模式，放入一小匙油。 鍋熱後放入梅花肉，每面大約煎2分鐘。
-
-
再放入紹興酒、醬油、糖，稍微加熱燒煮至滾，梅花肉可適時翻轉沾上醬料。 醬油加熱至香味出來後加入水，淹至梅花肉的一半，並放入八角。 電子鍋改選燉湯模式1.5小時，50分鐘後開蓋將梅花肉翻面，繼續剩下的40分鐘。
-
行程結束後取消保溫，不用打開，用餘熱幫助梅花肉持續入味。 等電子鍋外面摸起來不熱後打開，此時梅花肉若摸起來稍溫，即可剪除棉線順利切片擺盤。 滷汁過濾後可以淋在肉上做醬汁。
小撇步
梅花肉綁棉線時盡量綁緊，避免梅花肉加熱時鬆脫。
肉放涼才好切片，切勿心急。
電子鍋一鍋到底不用顧火超方便，也可使用瓦斯爐煮，記得大火煮滾後換小火慢燉!
八人份的鍋子很適合小家庭與朋友小聚使用，這次買的肉大概18公分，因為鍋底是圓弧形，不好煎。如果是八人鍋，梅花肉大概15公分長即可。
