蝦仁煎 醬汁也可以用在蚵仔煎、花枝煎喔!

爸爸煮什麼
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描述

台灣經典夜市小吃!! 每次買蚵仔煎、蝦仁煎,看著老闆鏘鏘鏘俐落的煎工,就是一種享受,再淋上多層次的醬汁,常常吃一份不夠,還要再來一份! 現在在家就可以自己做,醬汁很重要,不要省略喔!

歡迎參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=qJ3e6UwnqqQ

份量

4 人份

食材

蝦仁煎
24隻
200克
100克
320克
30克
4顆
醬汁
35克
30克
500克
30克
40克

步驟

  • 準備一個大碗,倒入地瓜粉、水、韭菜,混合均勻

    準備一個大碗,倒入地瓜粉、水、韭菜,混合均勻

  • 小火煮醬汁,將番茄醬、蠔油、辣豆瓣醬倒入鍋中,拌炒一下嗆鍋

    小火煮醬汁,將番茄醬、蠔油、辣豆瓣醬倒入鍋中,拌炒一下嗆鍋

  • 再倒入水、味噌,攪拌均勻

    再倒入水、味噌,攪拌均勻

  • 倒入糖,攪拌均勻

    倒入糖,攪拌均勻

  • 倒入在來米粉,攪拌均勻

    倒入在來米粉,攪拌均勻

  • 醬汁滾開後,持續攪拌3-5分鐘再關火,醬汁完成!! 
稍微放涼備用

    醬汁滾開後,持續攪拌3-5分鐘再關火,醬汁完成!! 稍微放涼備用

  • 熱鍋加入些許油,放6隻蝦仁,兩面煎熟

    熱鍋加入些許油,放6隻蝦仁,兩面煎熟

  • 將粉漿攪拌一下,再淋上2-3湯匙

    將粉漿攪拌一下,再淋上2-3湯匙

  • 打上一顆蛋,打散

    打上一顆蛋,打散

  • 在鍋子旁邊放小白菜,炒軟

    在鍋子旁邊放小白菜,炒軟

  • 粉漿變透明時,將蝦仁煎翻面蓋上小白菜,再煎一下,煎到兩面都有微微焦脆,就可以起鍋了!

    粉漿變透明時,將蝦仁煎翻面蓋上小白菜,再煎一下,煎到兩面都有微微焦脆,就可以起鍋了!

  • 淋上剛剛做好的醬汁就完成囉!

    淋上剛剛做好的醬汁就完成囉!

小撇步

📣淋在蝦子上的粉漿要變透明、定型後再翻面,會比較好翻
📣煮醬汁的過程要持續攪拌,醬汁稍微放涼後,會變得更濃稠一點

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留言

共 1 則
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  • Ayla
    Ayla

    您好 想請問 因為國外買不到在來米粉 請問可以用什麼替代嗎

    糯米粉可以試試看,不然用太白粉勾芡就好,但口感還是有點不太一樣喔!😊

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