蔭鼓鮮蚵

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描述

鮮蚵如何處理決定這道料理是否成功, 水滾先川燙鮮蚵, 鮮蚵一放下鍋內立即關小火,
川燙至8 分熟即可撈起瀝乾水分, 這個步驟決定再煮蔭鼓鮮蚵時不會在出水, 才不會影響
讓整道料理水水的, 失去原有味道.

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 鮮蚵洗淨瀝水備用

    鮮蚵洗淨瀝水備用

  • 起水鍋, 水滾放入洗淨的鮮蚵, 立即轉小火, 川燙至8 分熟即可撈起.

    起水鍋, 水滾放入洗淨的鮮蚵, 立即轉小火, 川燙至8 分熟即可撈起.

  • 配菜: 蒜頭切片狀, 辣椒切小片狀, 蒜苗切小片狀備用

    配菜: 頭切片狀, 辣椒切小片狀, 苗切小片狀備用

  • 九層塔

    九層塔

  • 起油鍋先放入乾豆鼓炒香後, 再加入蒜片炒出蒜味後

    起油鍋先放入乾豆鼓炒香後, 再加入片炒出味後

  • 再放辣椒及蒜苗拌炒一下,

    再放辣椒苗拌炒一下,

  • 加少許高湯及調味, 高湯滾後放入鮮蚵輕輕推拌炒, 以免弄破蚵仔

    加少許高湯及調味, 高湯滾後放入鮮蚵輕輕推拌炒, 以免弄破蚵仔

  • 最後放入太白粉水,稍收汁即可起鍋. ( 要放太白粉水時, 需湯汁已滾才可放入芶芡)

太白粉水1小匙 ( 太白粉 1小匙 : 水 3小匙)

    最後放入太白粉水,稍收汁即可起鍋. ( 要放太白粉水時, 需湯汁已滾才可放入芶芡) 太白粉水1小匙 ( 太白粉 1小匙 : 水 3小匙)

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

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