酸菜包


廚房女漢子Rita's
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限12字

酥脆外皮,麵包彈性十足,飽滿的酸菜內餡,經典台式路邊小吃,下班下課後的最佳下午茶。ㄧ次可做12顆喔。
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份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

麵糰
190g
10g
1顆
1/4茶匙
30g
  • 牛奶+蛋+煉乳+糖+鹽+酵母秤在一起,橄欖油另外秤好,麵粉也秤好;將液體與鹽、糖和酵母粉都略微混;

    牛奶+蛋+煉乳+糖+鹽+酵母秤在一起,橄欖油另外秤好,麵粉也秤好;將液體與鹽、糖和酵母粉都略微混;

  • 加入麵粉,

    加入麵粉,

  • 攪拌到沒有液體,

    攪拌到沒有液體,

  • 略微揉成糰後蓋鍋蓋讓麵糰休息10分鐘;

    略微揉成糰後蓋鍋蓋讓麵糰休息10分鐘;

  • 酸菜、辣椒洗淨瀝乾;

    酸菜、辣椒洗淨瀝乾;

  • 蒜頭切碎末,辣椒去籽切圈狀,酸菜切末;

    蒜頭切碎末,辣椒去籽切圈狀,酸菜切末;

  • 取出麵糰,將麵糰表面揉到平整均勻,休息過的麵糰非常容易揉喔~將麵糰放入盆中,加入優質橄欖油;鬆弛10分鐘;

    取出麵糰,將麵糰表面揉到平整均勻,休息過的麵糰非常容易揉喔~將麵糰放入盆中,加入優質橄欖油;鬆弛10分鐘;

  • 於盆中先將油揉入麵糰中,ㄧ開始滑滑油油的不太好揉,可是會越揉麵越軟,油也會越來越少,揉到盆裡沒有油之後,將麵糰倒在工作檯上繼續揉到油完全被麵糰吸收;

    於盆中先將油揉入麵糰中,ㄧ開始滑滑油油的不太好揉,可是會越揉麵越軟,油也會越來越少,揉到盆裡沒有油之後,將麵糰倒在工作檯上繼續揉到油完全被麵糰吸收;

  • 將光滑的麵團略微收圓,放入鋼盆,略噴一點點水,蓋上保鮮膜或蓋子,放室溫發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)

    將光滑的麵團略微收圓,放入鋼盆,略噴一點點水,蓋上保鮮膜或蓋子,放室溫發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)

  • 鍋燒熱放入油,將蒜末炒香,放入酸菜翻炒,加入糖拌炒均勻,加入醬油炒勻,試吃調整,最後放入辣椒拌炒後,關火放涼。

    鍋燒熱放入油,將蒜末炒香,放入酸菜翻炒,加入糖拌炒均勻,加入醬油炒勻,試吃調整,最後放入辣椒拌炒後,關火放涼。

  • 麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。

    麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。

  • 握拳壓出麵糰裡的空氣後,將麵糰秤重分切成12顆;

    握拳壓出麵糰裡的空氣後,將麵糰秤重分切成12顆;

  • 將分切好的麵糰壓扁後,用手指將麵糰朝中間摺收,最後滾成圓型;

    將分切好的麵糰壓扁後,用手指將麵糰朝中間摺收,最後滾成圓型;

  • 滾好的麵糰用保鮮膜蓋起來休息5分鐘;

    滾好的麵糰用保鮮膜蓋起來休息5分鐘;

  • 將麵糰橄平,包入2匙酸菜,像包包子ㄧ樣包起來,並將收口捏緊;

    將麵糰橄平,包入2匙酸菜,像包包子ㄧ樣包起來,並將收口捏緊;

  • 將12顆都包好後,收口朝下蓋上保鮮膜;

    將12顆都包好後,收口朝下蓋上保鮮膜;

  • 準備一碗水,和一盤麵包粉;將酸菜包丟入水中後馬上拿起來,放入麵包粉中滾ㄧ圈,並用手略微壓緊;

    準備一碗水,和一盤麵包粉;將酸菜包丟入水中後馬上拿起來,放入麵包粉中滾ㄧ圈,並用手略微壓緊;

  • 全部完成後,放入密閉的烤箱中進行第二次發酵,一般約需40-60;

    全部完成後,放入密閉的烤箱中進行第二次發酵,一般約需40-60;

  • 取出完成發酵後的酸菜包;並準備一鍋油加熱到160-170度;

    取出完成發酵後的酸菜包;並準備一鍋油加熱到160-170度;

  • 將酸菜包放在濾網上放入油中油炸;

    將酸菜包放在濾網上放入油中油炸;

  • 用濾網輕碰酸菜包翻面,

    用濾網輕碰酸菜包翻面,

  • 再用濾網將酸菜包壓入油中;

    再用濾網將酸菜包壓入油中;

  • 炸到兩面上色即可起鍋濾油。

    炸到兩面上色即可起鍋濾油。

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