酸菜包
描述
酥脆外皮，麵包彈性十足，飽滿的酸菜內餡，經典台式路邊小吃，下班下課後的最佳下午茶。ㄧ次可做12顆喔。
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份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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牛奶+蛋+煉乳+糖+鹽+酵母秤在一起，橄欖油另外秤好，麵粉也秤好；將液體與鹽、糖和酵母粉都略微混;
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加入麵粉，
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攪拌到沒有液體，
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略微揉成糰後蓋鍋蓋讓麵糰休息10分鐘；
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酸菜、辣椒洗淨瀝乾；
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取出麵糰，將麵糰表面揉到平整均勻，休息過的麵糰非常容易揉喔～將麵糰放入盆中，加入優質橄欖油；鬆弛10分鐘；
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於盆中先將油揉入麵糰中，ㄧ開始滑滑油油的不太好揉，可是會越揉麵越軟，油也會越來越少，揉到盆裡沒有油之後，將麵糰倒在工作檯上繼續揉到油完全被麵糰吸收；
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將光滑的麵團略微收圓，放入鋼盆，略噴一點點水，蓋上保鮮膜或蓋子，放室溫發酵到麵糰漲大ㄧ倍（一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低）
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麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看，如果沒有彈回來就表示已完成發酵。
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握拳壓出麵糰裡的空氣後，將麵糰秤重分切成12顆；
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將分切好的麵糰壓扁後，用手指將麵糰朝中間摺收，最後滾成圓型；
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滾好的麵糰用保鮮膜蓋起來休息5分鐘；
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將麵糰橄平，包入2匙酸菜，像包包子ㄧ樣包起來，並將收口捏緊；
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將12顆都包好後，收口朝下蓋上保鮮膜；
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準備一碗水，和一盤麵包粉；將酸菜包丟入水中後馬上拿起來，放入麵包粉中滾ㄧ圈，並用手略微壓緊；
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全部完成後，放入密閉的烤箱中進行第二次發酵，一般約需40-60；
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取出完成發酵後的酸菜包；並準備一鍋油加熱到160-170度；
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將酸菜包放在濾網上放入油中油炸；
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用濾網輕碰酸菜包翻面，
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再用濾網將酸菜包壓入油中；
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炸到兩面上色即可起鍋濾油。
