巴西炸雞肉包(Coxinha)


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巴西炸雞肉包是巴西庶民小吃,獨特的外型很討人喜歡。聽說起源是巴西伊莎貝爾公主的兒子,他有些智商的問題而深居鄉下。小王子愛吃雞肉,而且只吃雞腿。有一天雞腿庫存不足,廚子就利用雞肉和麵糰材料做成類似雞腿的圓錐形點心,結果小王子接受了這道偽雞腿。後來女皇來看小王子時,這道點心也讓龍心大悅,就諭令皇室廚房都要會煮這道點心,從此這點心就流傳起來。美麗的缺貨,讓世界都有口福。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
◎餡料
雞胸肉
1塊去皮,200g
洋蔥
半個切碎
大蒜
2瓣切碎
義大利香菜
一些
Cheddar cheese
60g
鹽、胡椒
適量
薑黃粉、大蒜粉、七味粉
適量
◎麵糰
馬鈴薯
一個
雞高湯
2杯
中筋麵粉
2杯约250g
奶油
20g
◎外皮
細麵包粉
適量
2顆
麵粉 炸油適量
適量
炸油
適量
  • 1
    將雞肉和馬鈴薯放入鍋內水煮約30分鐘。中間去掉浮沫。(加一些蔬菜和月桂葉、香草束,可以順便煮雞高湯。)
  • 2
    取出馬鈴薯,趁熱去皮,壓成馬鈴薯泥。
  • 3
    取出雞胸肉,放涼備用。
  • 4
    取出2杯的雞湯,連同馬鈴薯泥、奶油放入另一鍋內,小火煮滾。煮滾時,轉微小火。慢慢分次加入2杯麵粉,拌勻後熄火。
  • 5
    等麵糰稍涼,將麵糰揉至光滑麵糰,靜置備用。
  • 6
    製作麵糰空檔,將雞肉剝成細絲。平底鍋加橄欖油,炒軟洋蔥,再加入大蒜和雞肉,調味後,加入義大利香菜拌勻。 取一約乒乓球大的麵糰,壓扁後捏成薄麵皮,包入一匙雞肉餡和一塊cheese,捏成圓錐形。麵糰會有一點黏手,沾點橄欖油就很容易上手。
  • 7
    包餡時,往上一起收口,捏掉多餘的麵皮,自然就會形成圓錐形。
  • 8
    將做好的肉包沾上麵粉,再沾蛋液,再沾裹麵包粉。
  • 9
    油鍋中火熱油,先丟一小塊麵皮,麵皮下沈後很快浮起即是合適的中溫。(麵皮浮在油面不下沈表示油溫太高,麵皮下沈不浮起表示油溫太低。),油溫不要太高以免炸黑。一次炸數個,炸約5-6分鐘。趁熱上桌。 這雞肉球外皮用雞高湯調製,油炸後,味香可口。內餡清淡,雞肉絲口感加上融化的起士跟外皮很搭,整體好吃。
2017/03/21 發表 1,926 瀏覽
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