巴西炸雞肉包（Coxinha）
描述
巴西炸雞肉包是巴西庶民小吃，獨特的外型很討人喜歡。聽說起源是巴西伊莎貝爾公主的兒子，他有些智商的問題而深居鄉下。小王子愛吃雞肉，而且只吃雞腿。有一天雞腿庫存不足，廚子就利用雞肉和麵糰材料做成類似雞腿的圓錐形點心，結果小王子接受了這道偽雞腿。後來女皇來看小王子時，這道點心也讓龍心大悅，就諭令皇室廚房都要會煮這道點心，從此這點心就流傳起來。美麗的缺貨，讓世界都有口福。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將雞肉和馬鈴薯放入鍋內水煮約30分鐘。中間去掉浮沫。（加一些蔬菜和月桂葉、香草束，可以順便煮雞高湯。）
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取出雞胸肉，放涼備用。
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取出2杯的雞湯，連同馬鈴薯泥、奶油放入另一鍋內，小火煮滾。煮滾時，轉微小火。慢慢分次加入2杯麵粉，拌勻後熄火。
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等麵糰稍涼，將麵糰揉至光滑麵糰，靜置備用。
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製作麵糰空檔，將雞肉剝成細絲。平底鍋加橄欖油，炒軟洋蔥，再加入大蒜和雞肉，調味後，加入義大利香菜拌勻。 取一約乒乓球大的麵糰，壓扁後捏成薄麵皮，包入一匙雞肉餡和一塊cheese，捏成圓錐形。麵糰會有一點黏手，沾點橄欖油就很容易上手。
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包餡時，往上一起收口，捏掉多餘的麵皮，自然就會形成圓錐形。
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將做好的肉包沾上麵粉，再沾蛋液，再沾裹麵包粉。
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油鍋中火熱油，先丟一小塊麵皮，麵皮下沈後很快浮起即是合適的中溫。(麵皮浮在油面不下沈表示油溫太高，麵皮下沈不浮起表示油溫太低。)，油溫不要太高以免炸黑。一次炸數個，炸約5-6分鐘。趁熱上桌。 這雞肉球外皮用雞高湯調製，油炸後，味香可口。內餡清淡，雞肉絲口感加上融化的起士跟外皮很搭，整體好吃。
