焗烤 🦀螃蟹 米型麵


Justina 賈斯汀娜
60 食譜 66 粉絲
限12字

為了要把這次澎湖石野生石蟹做最大程度的利用,我把螃蟹肉、蟹殼、蟹黃、蟹鉗、蟹腳各自分開之後, 再做成不同的螃蟹料理。把這些不同的料理全部放在桌上,排成一個萬聖節全餐的感覺,非常的澎湃。
獨特的米型麵是義大利麵的一種,在東地中海沿岸是很常見的食物,除了當主食外,也可以拌在沙拉、或加在湯裡。它最大的好處是在於不用事先煮, 直接用熱水泡或加入烹調過程, 加入水份就可以還原吸收湯汁精華, 方便又美味。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
  • 用之前的乾蒸方式取出螃蟹肉及蟹鉗備用。
https://icook.tw/recipes/355303
將除了螃蟹之外的所有材料先切好秤好, 這次用的蔬菜其實是家裡冰箱剛好剩下的, 菇類[不清洗, 用手撥或刀切成小塊]的比例有比較多了一些, 如果有喜歡的蔬菜都可以加入。蛋奶液先調好備用。

    用之前的乾蒸方式取出螃蟹肉及蟹鉗備用。 https://icook.tw/recipes/355303 將除了螃蟹之外的所有材料先切好秤好, 這次用的蔬菜其實是家裡冰箱剛好剩下的, 菇類[不清洗, 用手撥或刀切成小塊]的比例有比較多了一些, 如果有喜歡的蔬菜都可以加入。蛋奶液先調好備用。

  • 烤箱預熱200度C , 開全火及旋風功能。
在平底鍋中放入葡萄籽油, 然後放入切丁洋蔥炒到香氣出來然後變軟。

    烤箱預熱200度C , 開全火及旋風功能。 在平底鍋中放入葡萄籽油, 然後放入切丁洋蔥炒到香氣出來然後變軟。

  • 然後接著就把其他剩下的蔬菜像是波特菇, 杏鮑菇, 松茸菇, 玉米筍, 紅椒丁都全部放進來熱炒。

    然後接著就把其他剩下的蔬菜像是波特菇, 杏鮑菇, 松茸菇, 玉米筍, 紅椒丁都全部放進來熱炒。

  • 蔬菜的香氣都出來後, 將米型麵也倒進平底鍋中一起混合拌炒到均勻。

    蔬菜的香氣都出來後, 將米型麵也倒進平底鍋中一起混合拌炒到均勻。

  • 取用前幾篇的螃蟹高湯來煮麵
https://icook.tw/recipes/355613。
如果沒有螃蟹高湯, 其實用一般雞高湯或是清水也是可以。

    取用前幾篇的螃蟹高湯來煮麵 https://icook.tw/recipes/355613。 如果沒有螃蟹高湯, 其實用一般雞高湯或是清水也是可以。

  • 螃蟹高湯或清水加入平底鍋中, 水分最好有蓋過食材, 稍微煮滾之後, 放入上述的澎湖野生石蟹蟹肉及蟹鉗一起加在鍋中煮, 這時候米型麵會快速吸收湯汁中的精華且膨脹大約煮到麵體變軟約3~4分鐘。

    螃蟹高湯或清水加入平底鍋中, 水分最好有蓋過食材, 稍微煮滾之後, 放入上述的澎湖野生石蟹蟹肉及蟹鉗一起加在鍋中煮, 這時候米型麵會快速吸收湯汁中的精華且膨脹大約煮到麵體變軟約3~4分鐘。

  • 大約煮到米型麵吸收湯汁中的精華及麵體變軟, 湯汁收到剩3分之一以內, 這時就可以加入喜馬拉雅岩鹽及白胡椒粉調味後關火。

    大約煮到米型麵吸收湯汁中的精華及麵體變軟, 湯汁收到剩3分之一以內, 這時就可以加入喜馬拉雅岩鹽及白胡椒粉調味後關火。

  • 因為想用甜椒試作成小烤盅, 所以先在紅甜椒內放入一支蟹鉗, 然後在甜椒內放入米型麵及佐料, 再倒入蛋奶液七分滿, 上面鋪上約10克雙色焗烤起司絲。剩下的米型麵及佐料全部放入大烤盅, 倒入剩下蛋奶液及鋪上剩下起司絲, 再擺上蟹鉗, 最後灑上少許蔥花即可進烤箱。

    因為想用甜椒試作成小烤盅, 所以先在紅甜椒內放入一支蟹鉗, 然後在甜椒內放入米型麵及佐料, 再倒入蛋奶液七分滿, 上面鋪上約10克雙色焗烤起司絲。剩下的米型麵及佐料全部放入大烤盅, 倒入剩下蛋奶液及鋪上剩下起司絲, 再擺上蟹鉗, 最後灑上少許蔥花即可進烤箱。

  • 用200度C 烤大約12~15分鐘。主要是蛋奶液有凝固然後表面起司有烤到金黃即可。

    用200度C 烤大約12~15分鐘。主要是蛋奶液有凝固然後表面起司有烤到金黃即可。

  • 配合萬聖節的主題, 把蟹鉗朝上方擺放有種鬼怪的感覺。但務必要記得事先把蟹鉗下方有肉的部分硬殼先移除, 因為這部分實在太硬用牙齒是絶對咬不斷的, 一定要先拿掉才行。

    配合萬聖節的主題, 把蟹鉗朝上方擺放有種鬼怪的感覺。但務必要記得事先把蟹鉗下方有肉的部分硬殼先移除, 因為這部分實在太硬用牙齒是絶對咬不斷的, 一定要先拿掉才行。

小撇步

米型麵(ORZO, GOLDA)其實不貴, 但它真的沒有很好買, 其實我覺得用通心粉(macaroni)或是小的蝴蝶麵(farfalle, ball-tie)先川燙過, 取消米型麵來煮也很好吃又有飽足感。
其實把剩下的螃蟹殼烤乾了拿來煮高湯是比較法式fine diner的作法, 這個高湯用不完可以用保鮮袋裝或凍成一個一個冰塊, 煮海鮮時當作天然高湯塊來用。

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